Паровой ханум (ханума) – рецепт приготовления с мясной и куриной начинками
Самый подробный пошаговый рецепт приготовления узбекского парового рулета ханум.
Обещаю, справится даже начинающий кулинар. В моем рецепте ханума две начинки: мясная с картофелем – более сытная, куриная с капустой – более легкая для желудка, подробное описание приготовления теста для ханума и мой любимый пикантный соус.
По вкусу паровой ханум чем-то напоминает пельмени. Готовится он не быстро, но и не сложно. Обещаю, справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты для теста (на 2 рулета):
- яйцо куриное С1 – 1 шт
- кефир или кислое молоко -180 мл
- масло растительное без запаха – 2 ст.л.
- мука пшеничная высшего сорта – 400 г*
- соль – щепотка
Ингредиенты для мясной начинки:
- говядина – 400 г
- картофель отварной – 2 шт (250 г)**
- лук репчатый – 1 шт (100 г)
- свежая зелень – небольшой пучок
- паприка молотая – 2-3 ч.л.
- чеснок – 3-5 зубчиков
- соль – щепотка
Ингредиенты для куриной начинки:
- филе куриной грудки – 1 шт (400 г)
- капуста белокочанная – 300 г
- лук репчатый – 1 шт (100 г)
- зелень свежая – небольшой пучок
- масло растительное – 2 ст.л.
- приправа для курицы – по вкусу***
- соль – щепотка
Ингредиенты для соуса:
- сметана – 200 г
- чеснок – по вкусу
- свежая зелень – по вкусу
- паприка молотая – по вкусу
А также:
- вода – 100 мл
- соль – 1 ч.л.
*Может понадобится другое количество муки.
**В рецепт используется отваренный до полуготовности картофель, так как сырой часто не проваривается в пароварке до конца. Отварить картофель можно как в мундире, так и очищенный. Главное его не переваривать.
***Обычно я использую только смесь трав и специй без добавления ароматизаторов и усилителей вкуса – то есть, абсолютно натуральные приправы.
Паровой ханум (ханума) – рецепт приготовления с фото
Готовим тесто для ханума
Яйцо слегка взбейте венчиком со щепоткой соли.
Добавьте кефир или кислое молоко, растительное масло и тщательно перемешайте.
Всыпьте просеянную муку.
Аккуратно размешайте венчиком, чтобы получилась масса без комочков.
Постепенно добавляя муку, замешивайте венчиком жидкое тесто до тех пор, пока он будет в состоянии справиться с тестом.
Просейте оставшуюся часть муки на стол, сделайте углубление и переложите в него тесто.
Теперь начинайте замешивать тесто, подсыпая понемногу муку и аккуратно подворачивая его со всех сторон конвертиком.
В итоге у вас должно получиться мягкое, эластичное, не липнущее к рукам и рабочей поверхности тесто.
Получившееся тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на кухонном столе (при комнатной температуре) на 1 час.
Ханум (ханума) – рецепт приготовления начинки
Начинка 1
Капусту тонко нашинкуйте и нарежьте поперек, чтобы она получилась как можно мельче – так и начинка будет нежнее и мягче.
Залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения и отварите в пару минут.
Если вы используете ранние сорта капусты, то ее лучше не варить вообще, а средние – просто окунуть в кипяток на пару минут. Если же вы положите в начинку сырую капусту – будет не очень вкусно.
Готовую капусту откиньте на дуршлаг и остудите.
Куриное филе измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Даже можно подержать лучок на сковороде чуть дольше.
Порубите зелень.
Добавьте к курице капусту, обжаренный лук, зелень, соль и немного приправы.
Перемешать начинку в однородную массу.
Начинка 2
Говядину измельчить в фарш.
Лук измельчить в блендере. Картофель натереть на крупной терке. Зелень порубить. Чеснок натереть на мелкой терке.
Добавить все ингредиенты и молотую паприку к мясу, посолить.
Перемешать мясную начинку. От сырого лука мясо немного потемнеет.
Приготовление парового рулета ханум – рецепт с фото
Сборка рулета
Отстоявшееся тесто разделите на 2 равные части.
Тесто раскатать в достаточно тонкий пласт (3-5 мм). Старайтесь придать ему прямоугольную форму.
Выложить мясную начинку и разровнять силиконовой лопаткой.
Свернуть рулетом будущий ханум с мясом и картофелем.
Аналогично поступить и со вторым: раскатать, выложить начинку, разровнять, свернуть.
Решетку и стенки пароварки смазать любым маслом, выложить ханум на решетку.
Соль растворить в воде и смазать рулет при помощи силиконовой кисточки – это не позволит поверхности ханума иссушиться.
Варить 35-40 минут.
Совет
Если вы хотите приготовить сразу два рулета на двух уровнях пароварки, то в середине приготовления поменяйте их местами.
Пока варится ханум в пароварке, приготовьте для него соус.
Для этого смешайте сметану, рубленую зелень, измельченный чеснок и молотую паприку. Посолить по вкусу.
Ханум в пароварке по окончанию приготовления:
Подавать ханум, приготовленный на пару, лучше всего горячим. кроме пикантного сметанного соуса предложите к рулету много свежей зелени.
Готовый ханум с мясом и картофелем можно дополнительно посыпать обжаренным в растительном масле луком. Для ханума с курицей и капустой лучше всего подходит легкий соус.
Мясной ханум в разрезе:
Ханум с курицей в разрезе:
Друзья, я никогда не замораживаю впрок сырой ханум, а готовлю сразу два, их же и подаю к столу. То, что не съедается, я нарезаю на кусочки и в следующий раз аккуратно слегка поджариваю на сковороде в сливочном масле. Это тоже очень вкусно.
Успехов в приготовлении и приятного аппетита!
С уважением, Натали Лисси
Если вы любите манты, но хотите сократить время подготовки – приготовьте ленивое блюдо. Рецепт ханум отличается от мантов только формой заготовки. Потребуется вместо разовых изделий скрутить один сочный рулет.
В основе обсуждаемого кушанья находится пресное тесто и важным условием является тонкая его раскатка. Это необходимо чтобы слои внутри заготовки пропитались соком начинки. В результате простое блюдо ханум получится нежным с тонким вкусом. После того как приготовили тесто, обязательно дайте ему полежать, только после этого раскатывайте и начиняйте вкуснейшей начинкой.
Затем заготовку скручивают в плотный рулет и готовят около получаса.
Как приготовить в мультиварке
Для приготовления можно воспользоваться любым мясом. Если используется постный продукт, рекомендуется взять небольшое количество сала.
Компоненты:
- лук – 230 г;
- соль;
- перец;
- морковь – 230 г;
- вода – 20 мл;
- свинина – 350 г;
- неароматное масло – 1 ч. л.;
- мука – 225 г;
- сливки – 210 мл;
- постное масло – 1 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.
Технология исполнения:
- Порубить лук кубиками. Обжарить 4 минуты. Добавить натертую морковь. Зажарить. Влить сливки. Подсолить. Посыпать перцем. Потушить.
- Подсолить муку. Влить яйцо и воду. Замесить. Дать полежать полчаса под пленкой. Раскатать. Пласт должен быть тонким.
- Порубить мясо. Закинуть в мясорубку. Измельчить и смешать с тремя ложками соуса. Подсолить. Перемешать.
- Выложить начинку на пласт. Скатать рулет.
- В чашу влить воду. Поместить вставку-пароварку. Промазать маслом. Поместить рулет. Края скрепить.
- Выставить программу «Пар», готовя ханум в мультиварке сорок минут.
- Готовое блюдо нарезать, полив соусом.
Традиционное узбекское блюдо ханум в мантоварке
Рулет замечательно подходит для обеда либо ужина. Удивительный аромат очаровывает с первых секунд. Следуя простым рекомендациям сможете удивить семью неповторим вкусом.
Компоненты:
- сливочное масло – 55 г;
- мука – 410 г;
- вода – 130 мл;
- зелень – 45 г;
- сметана – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- баранина – 550 г;
- лук – 220 г;
- черный перец;
- соль;
- неароматное масло – 55 мл.
Технология исполнения:
- Порубить зелень. В сито насыпать муку. Затем аккуратно просеять. Влить яйцо. Добавить воду и подсолнечное масло. Замесить. Масса не должна прилипать к рукам.
- Скатать два шара. Укрыть пленкой и спрятать в прохладное место.
- Мясо порубить. Отправить в мясорубку. Добавить нарезанный лук. Измельчить. Присолить. Посыпать перцем. Перемешать.
- Раскатать первый шар. Сделать это необходимо как можно тоньше. Разместить половину подготовленной мясной массы. Распределить по всей поверхности, оставив немного свободного места по краям. Нарезать сливочное масло и половину выложить на фарш. Посыпать частью зелени. Скатать. Должен получиться рулет.
- Выложить заготовку на основу мантоварки. Крепко скрепить между собой края, иначе блюдо в процессе приготовления развалится.
- Готовить 40 минут. Повторить процесс с оставшимися продуктами.
- Натереть чесночные зубки. Добавить сметану. Посыпать перцем. Перемешать. Насыпать зелень. Подсолить. Размешать. Полить ханум.
С фаршем и картошкой духовке
Попробуйте приготовить сытное кушанье с мясом и картошкой, которое придется по вкусу всем домочадцам.
Компоненты:
- зелень;
- томаты – 550 г;
- мука – 950 г;
- чеснок – 4 зубка;
- перец;
- вода – 240 мл;
- картошка – 950 г;
- соль;
- растительное масло – 55 мл;
- сахар – 5 г;
- лук – 450 г;
- перец сладкий – 450 г.
Технология исполнения:
- Влить масло в муку. Подсолить. Размешать. Влить воду. Замесить. Убрать в холодильник. Выдержать час, предварительно завернув в пакет.
- Нарезать картошку. Порубить зелень. Смешать.
- Порубить лук. Отложить немного для соуса, оставшееся количество отправить к картошке. Размешать.
- Нарезать перец. Часть отправить к картошке. Перемешать.
- Половину теста раскатать. Разместить половину начинки. Посыпать солью. Поперчить. Скатать рулет. Сформировать вторую заготовку.
- Облить кипятком помидоры. Удалить шкурку. Нарезать.
- Влить в сковороду масло. Поместить нашинкованный лук. Добавить порубленные чесночные зубки и сладкий перец. Обжарить.
- Поместить помидоры. Подсолить. Посыпать перцем. Потушить 25 минут. Масса должна стать густой.
- Поместить заготовки в фольгу. Края поднять, но оставить пространство в центре.
- На противень влить воду. Поместить заготовки в фольге. Тушить в духовой печи (180 градусов) 25 минут. Полить соусом.
Как сделать с тыквой
Оригинальная тыквенная основа приведет в восхищение гостей.
Компоненты:
- неароматное масло – 3 ст. л.;
- красный перец;
- лук – 260 г;
- мука – 460 г;
- тыква – 260 г;
- соль;
- утиное мясо – 450 г;
- вода – 230 мл;
- яйцо.
Технология исполнения:
- В воду насыпать муку. Влить яйцо. Подсолить. Замесить. Для пластичности укрыть пакетом и отставить на час.
- Нарезать тыквенную мякоть. Мясо порубить и отправить в мясорубку. Измельчить.
- Нашинковать лук. Смешать с уткой. Добавить тыкву. Посолить. Присыпать перцем. Перемешать.
- Раскатать тесто. Разложить начинку. Скрутить. Поместить рулет в мантоварку. Края скрепить. Готовить полчаса. Посыпать специями.
С начинкой из мяса кусочками
Чаще всего делают ханум с фаршем, но мы предлагаем приготовить еще одну вкусную вариацию начинки, в которой используется порубленное мясо. При правильном приготовлении начинка получится сочной, мягкой и ароматной.
Компоненты:
- постное тесто – 450 г;
- мясная приправа – 1 ч. ложка;
- картошка – 260 г;
- лук – 160 г;
- соль;
- сыр – 170 г;
- оливковое масло;
- свинина – 450 г.
Технология исполнения:
- Порубить мясо. Посыпать специями. Добавить порубленную луковицу. Перемешать.
- Раскатать из теста прямоугольник. Края обрезать. Распределить мясные куски. Подсолить. Укрыть нарезанной мелко картошкой. Подсолить. Натереть сыр и посыпать заготовку.
- Скрутить. Получится рулет. Края скрепить.
- Поддон промазать маслом. Поместить заготовку. Влить воду в мультиварку. Поместить поддон в чашу.
- Выставить режим «Суп/Кипячение» на 60 минут.
Ханум с сырно-грибным соусом
В предложенном рецепте раскроем нюансы приготовления блюда с грибами.
Компоненты:
- вода – 85 мл;
- неароматное масло – 1 ч. л.;
- сыр – 65 г;
- соль;
- капуста – 100 г;
- шампиньоны – 120 г;
- сливки – 6 ст. ложек;
- сметана – 5 ст. л.;
- мука – 1,5 кружки;
- чеснок – 2 зубка;
- фарш – 240 г;
- лук – 2 шт.;
- яйцо отварное;
- специи.
Технология исполнения:
- Подсолить муку. Влить воду. Замесить. Укрыть пакетом. Отставить на час.
- Нашинковать капусту и проварить три минуты в подсоленной воде. Слить жидкость.
- Одну порубленную луковицу обжарить в сливочном масле. Смешать с капустой. Добавить натертое яйцо. Подсолить. Посыпать перцем.
- Натереть оставшийся лук и отправить в фарш. Нарезать чесночные зубки. Добавить с солью в фарш. Присыпать специями. Размешать.
- Раскатать тесто. Пласт должен быть тонким. Распределить фарш. Разложить начинку из капусты. Свернуть рулет.
- Мантоварку промазать маслом. Выложить рулет. В воду поместить лаврушку и горошины перца. Подсолить. Поместить решетку с заготовкой. Проварить 40 минут.
- Нашинковать грибы. Прогреть сковороду с маслом. Добавить порубленную луковицу. Обжарить. Подсолить. Посыпать перцем. Влить сметану, затем сливки.
- Натереть сыр. Добавить в соус. Потомить три минуты. Сырная стружка должна полностью раствориться. Полить готовый ханум.
Постный рецепт приготовления
Замечательный овощной вариант приготовления, который подходит для питания в постные дни.
Компоненты:
- неароматное масло – 2 ст. л.;
- вода – 1 кружка;
- перец;
- постное масло – 2 ст. л. для начинки;
- луковица – 340 г;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- зеленый лук – 45 г;
- мука – 470 г;
- соль;
- картошка – 950 г.
Технология исполнения:
- Воду подсолить. Влить масло. Добавить крахмал. Засыпать мукой. Замесить.
- Порубить картофельные клубни. Нарезать луковицу. Порубить зелень. Смешать. Влить масло, перемешать.
- Раскатать тесто. Разместить начинку. Свернуть. Поместить в мантоварку. Готовить 45 минут.
- В воду насыпать муку. Подсолить. Замесить. Оставить на полчаса.
- Нарезать мясной кусок. Вкуснее если получится соломка тонкая по размеру. Порубить жир. Смешать. Нашинковать лук. Перемешать. Закинуть зиру. Посыпать перцем. Подсолить. Перемешать.
- Раскатать тесто. Нарезать на длинные полоски. В центр каждой поместить фарш. Сложить вдоль. Противоположные края защипнуть. Свернуть. Должна получиться розочка. Проделать процесс с оставшимися продуктами. В мантоварку поместить заготовки на 40 минут.
Технология исполнения:
- Рулет не скручивайте слишком толсто. Следует брать во внимание высоту мантоварки. Между заготовкой и крышкой должно остаться место, чтобы циркулировал пар.
- Для более быстрого и равномерного приготовления добавляйте соли в воду.
- Изменять вкус закуски можно при помощи овощей. В любой из предложенных вариантов приготовления можно добавлять баклажаны, томаты и кабачки. Аромат блюду помогают добавлять грибы.
Ханум с фаршем - традиционный и самый простой рецепт. Для приготовления такого восточного блюда нам понадобится минимум ингредиентов и времени. Состоит ханум из теста и зачастую из мясной начинки. Тесто готовится очень просто: достаточно смешать все нужные ингредиенты и дать продукту достаточно настояться. После этого из него можно будет раскатать нужный нам пласт, который и станет основой для рулета. С начинкой из мясного фарша тоже проблем не будет: помимо мяса мы добавим к ней только рубленый лук и специи.
Блюдо может показаться простым, но на деле окажется очень сытным и вкусным, особенно если приготовить его в домашних условиях. Подавать его можно с самыми разнообразными соусами. подойдет сметанный или томатный. Как именно нужно правильно готовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Наглядная инструкция сделает процесс готовки проще и вы сможете уже сегодня порадовать своих близких необычным, но очень вкусным ханумом с мясом. Приступим к приготовлению.
Ингредиенты
- Вода
(1/2 ст.) - Куриное яйцо
(1 шт.) - Растительное масло
(3 ст. л.) - Пищевая соль
(2/3 ч.л. для теста + 1 ч. л. для начинки) - Мука пшеничная
(2 1/2 ст.) - Говяжий фарш
(500 г) - Лук репчатый
(2 шт.) - Масло сливочное
(50 г) - Перец черный молотый
(по вкусу)
Шаги приготовления
Для начала приготовим тесто. Для такого блюда, как ханум, тесто делается самое простое. В глубокой миске мы смешаем муку с одним куриным яйцом, нужным объемом обычной холодной воды, солью и растительным маслом. Все эти ингредиенты мы замешаем вилкой, а потом и просто руками на сухой присыпанной мукой столешнице. Полученный продукт разделим пополам и скатаем в плотные шары, потом отправим в холодильник на 30 минут для того, чтобы тесто настоялось.
За это время приготовим начинку. Так как начинку мы будем использовать самую обычную и стандартную без добавок, тогда нам нужно будет подготовить мясо. Промываем выбранный кусок мякоти, сушим его и измельчаем в мясорубке. Нередко для ханума используют также и рубленый фарш. Очищаем репчатый лук и очень мелко его измельчаем ножом или в блендере. Смешиваем лук с измельченным мясом, добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем ингредиенты так, чтобы у нас получилась однородная масса без комочков.
Раскатываем один из шаров теста в тонкий круг так, как показано на фото. Делать это лучше всего на сухой и чистой столешнице.
По всей поверхности теста с небольшим отступлением от края выкладываем ровным слоем подготовленную начинку. Кусочки сливочного масла равномерно распределяем по всей площади будущего рулета.
Аккуратно заворачиваем тесто в рулет и плотно слепляем все края для того, чтобы в процессе варки ханум не развалился. Повторяем манипуляции со вторым шаром теста и оставшейся начинкой.
Смазываем основу пароварки растительным маслом и выкладываем на неё подготовленный рулет.
Варим ханум до готовности на среднем огне в течение 30-40 минут.
Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде и со сметанным соусом. Ханум с фаршем сваренный в пароварке готов.
Если хочется внести новизну в питание, ознакомьтесь с вариациями исполнения мясного рулета, простого и сытного блюдо азиатской кухни. Разнообразие начинок и способов приготовления дают возможность удовлетворить даже самый изысканный вкус. Как приготовить ханум? Об этом в нашей публикации.
Классический рецепт предполагает использование луково-картофельной начинки. Если же планируется мясная, то используют баранину.
Для изготовления теста:
- мука в/ сорта – 1 кг;
- вода – 400 мл;
- отборное яйцо;
- соль – 2 ч. ложки.
Для начинки:
- фарш мясной – 1 кг;
- лук головкой – 500 г;
- морковь или тыква – 200 г;
- масло подсолнечника – около 30 г;
- перец.
Порядок действий:
- Начинают с замешивания теста. В глубокую посуду или на стол высыпают муку горкой, где делают лунку и равномерно вливают воду. Добавляют яйцо, немного соли и размешивают поначалу вилкой, после руками. Тесто должно получиться тугим, поэтому воды может понадобиться меньше. Если воду всю вылили, а тесто получилось жидковатым, можно всыпать немного муки.
- Готовят один большой рулет или несколько поменьше. Например, для 2-х тесто разделить на две части, скатать шарики и оставить на 30 минут. Можно приготовить один рулет, тогда делить тесто нет необходимости.
- Для начинки лук и морковку очищают, промывают и мелко шинкуют. Если вместо моркови используется тыква, то ее можно потереть на терке, предварительно очистив от шкурки и семян.
- Фарш и овощи смешивают. Можно пропустить все через мясорубку. Солят и перчат.
- Подготавливают стол для раскатки теста: его просыпают небольшим количеством муки и раскатывают как можно тоньше. Смазывают маслом.
- Начинку раскладывают по тесту, туго сворачивают.
- Решетку пароварки смазывают маслом или жиром, кладут рулеты и готовят около 40 минут.
Соус к азиатскому блюду. Томатную пасту смешивают с водой, выливают в сковородку или кастрюлю, ставят на слабый огонь. Помешивая, доводят до кипения и добавляют немного подсолнечного масла.
Сервировка:
- Мелко шинкуют зеленый лук и укроп.
- Рулетики складывают один на один, поливая каждый томатным соусом и посыпая нашинкованной зеленью и луком.
Кстати, в столовых приборах нет необходимости – ханум едят руками.
Как приготовить в мультиварке
Ингредиенты, сам процесс и сервировка аналогичны классическому варианту. Однако, чтобы разнообразить блюдо и предоставить альтернативный рецепт, используются другие составляющие.
- мука – 350 г;
- вода – 40 г;
- одно яйцо.
- фарш мясной – 600 г (400 г баранины и 200 г телятины);
- курдючное сало – 3 кусочка;
- лук репка – 250 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- морковь – 75 г;
- щепотка зиры;
- соль и черный молотый перец по предпочтениям.
Последовательность исполнения:
- По аналогии готовится тугое тесто. Его кладут в морозилку на 5-7 минут. Можно выдержать на кухне в течение 30-40 мин., накрыв пленкой или полотенцем.
- Готовят начинку. Морковку, чеснок и лук очищают, промывают, мелко шинкуют. Фарш, жир (немного жира нужно оставить для смазывания формы мультиварки) и овощи смешивают, добавляя заявленные специи.
- Тесто кладут на стол, присыпанный мукой, и очень тонко раскатывают. Можно разделить его на две части, тогда получится несколько рулетов.
- Начинку распределяют по пласту и плотно сворачивают.
- На смазанную оставшимся кусочком жира мультиварочную сетку укладывают полуфабрикат и готовят 1,5-2 часа.
Совет. Перед тем, как положить рулет в мультиварку или пароварку, наливают кипяток в ее основную чашу.
Необычный вариант с тыквой
Ханум можно начинять овощами, без добавления мяса. Вариант с тыквой отличается полезным составом основного компонента.
- мука хлебопекарная – 450 г;
- вода – 200 мл;
- яйцо.
- свиной жир – 200 г;
- лук головкой – 400 г;
- тыква – 500 г;
- чуть зиры;
- соль и перец черный молотый.
Технология выполнения:
- Замешать тугое тесто.
- Накрыть салфеткой и оставить на 20-30 минут.
- Приготовить начинку. Тыкву очистить, некрупно нарезать или пропустить через терку.
- Лук очищают и нарезают полукольцами или кусочками, а жир – кубиками.
- Тыкву смешать с жиром (или со сливочным маслом), луком, солью, перцем и зирой.
- Стол присыпают мукой и раскатывают на нем тонкое тесто.
- Раскладывают начинку по тесту, разравнивают и сворачивают плотный рулет.
- На смазанную маслом или жиром решетку пароварки кладут изделия и готовят около 40 минут.
Тыквенный ханум сервируют с рубленной зеленью и/или со сметаной.
Готовим с картофелем, сыром и грибами
- мука в/с – 300 г;
- вода – 180 мл;
- яйцо деревенское.
- лук – 250 г;
- картошка – 500 г;
- грибы (маринованные или свежие) – 150 г;
- сыр любого сорта – 100 г;
- соль;
- перец черный молотый.
В сочетании «картофель + грибы + лук» необязательно строго придерживаться указанного количества составляющих. Если нравятся грибы, но не подходит сыр – можно сделать без последнего компонента.
Технология исполнения:
- Сначала замешивают тугое тесто, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20-30 минут.
- Следующим этапом готовят начинку. Картошку чистят и нарезают соломкой или небольшими кусочками.
- Лук очищают и шинкуют полукольцами.
- Грибы моют и нарезают кусочками.
- Сыр трут на крупной терке.
- Смешивают картошку, лук, грибы, сыр, перец и зиру.
- Готовое тесто выкладывают на стол, присыпанный мукой, делят на 2 куска и раскатывают как можно тоньше.
- Часть начинки раскладывают по раскатанному тесту и солят, ровняют и сворачивают не тугой рулетик.
- Вторую часть начинки выкладывают на второй раскатанный кусок теста и проделывают те же шаги.
- На смазанную маслом или жиром решетку пароварки кладут рулеты и готовят около 40 минут.
Сервируют со сметанным соусом с добавлением мелко нарубленной зелени.
Ханум с фаршем в мантоварке
Ханум в мантоварке получается очень вкусным и сочным, готовится около 50 минут.
- мука – 600 г;
- вода – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.
- свиной фарш – 500 г;
- лук головкой – 500 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- зира;
- соль;
- перец.
Этапы выполнения:
- Замешивают тугое тесто и накрывают его пищевой пленкой (или чистым кухонным полотенцем). Убирают в сторону на 40 минут.
- По истечении времени тесто выкладывают на посыпанную мукой столешницу и очень тонко раскатывают. Для этого потребуется приложить усилие.
- Очищенный лук и чеснок мелко рубят.
- Смешивают фарши овощи. Можно пропустить все через мясорубку. Главное, чтобы ингредиенты были тщательно перемешаны. Смесь солят, перчат и добавляют зиру.
- Начинку складывают по раскатанному тесту, ровняют и сворачивают плотный рулет.
- Мантоварку смазывают маслом, включают, ждут, пока закипит вода (или заливают кипяток из чайника), укладывают на нее рулет и готовят около 50 минут.
Пошаговое приготовление на сковороде
- мука – 600 г;
- вода – 200 мл;
- яйцо столовое.
- свиной полуфабрикат – 500 г;
- лук – 500 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- томаты – 4 шт.;
- морковь – 2 корнеплода;
- постное масло – около 50 г;
- немного свежей зелени;
- щепотка зиры;
- соль;
- перец черный молотый.
Выполнять пошагово:
- В глубокую миску выкладывают ингредиенты для теста и круто замешивают.
- Тесто накрывают пищевой пленкой (или чистым кухонным полотенцем) и оставляют минут на 40.
- По истечении времени тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и раскатывают как можно тоньше.
- Лук (3 шт.) очищают и шинкуют небольшими кусочками.
- Морковь чистят и промывают в холодной воде, нарезают кусочками или трут на терке.
- Фарш и овощи солят, перчат и добавляют зиру. Смесь пропускают через мясорубку.
- Тесто делят на 2 куска и раскатывают как можно тоньше.
- Около 50 г масла добавляют в глубокую сковороду. Разогревают и кладут очищенный и нарезанный кусочками лук (1 шт.), припускают до золотистого цвета. После добавляют порезанные кусочки перца (очищенный от семян и промытый в холодной воде) и помидоры (промытые в холодной воде), свежую зелень и зиру, 200 мл воды. Солят и перчат. Готовят около 10 минут на среднем огне под закрытой крышкой.
- Начинку распределяют по раскатанному тесту, ровняют и сворачивают два плотных рулета.
- Нарезают на кусочки около 6 см шириной и защипывают с одной стороны.
- Масло разогревают в глубокой сковороде и размещают в ней полуфабрикаты защепленными сторонами вниз. Заливают приготовленным соусом (можно добавить еще воды) и готовят около получаса.
Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы).
В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, хоним. Иногда это блюдо называется просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с разницей в том, что тесто для ханума сворачивается вместе с фаршем рулетом, а после приготовления на пару разрезается на порционные кусочки.
Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера.
Встречается рецепт ханума совсем без начинки, тесто просто смазывается густым слоем сметаны и сворачивается рулетом.
Готовится ханум обязательно на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии обоих агрегатов на вашей кухне, можно сделать импровизированную пароварку при помощи друшлака и марли. Как приготовить блюдо на пару без наличия пароварки можно посмотреть в интернете. Вернемся к рецепту ханума и будем готовить.
Ханум рецепт с фото
Время приготовления - 40 минут
Кухня Восточная
Количество порций – 6
Как правильно приготовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Подробный фотоотчет с инструкцией вы уже имеете. Осталось только приготовить.
как приготовить ханум с фаршем и картошкой
Ингредиенты:
- фарш - 600 г,
- пшеничная мука - 2,5 стакана,
- вода питьевая - 0,5 стакана,
- растительное масло - 50 мл,
- соль для теста - 1 ч. ложка,
- специи для фарша: соль - 1 ч. ложка,
- черный молотый перец - 1 ч. ложка,
- морковь - 1 шт.,
- картофель - 1 шт.,
- лук репчатый - 2 шт.,
- сметана и зеленый лук для подачи.
В небольшую мисочку просейте муку. Условие это обязательно. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, а во-вторых, тесто должно быть однородным. Примеси и комочки не допускаются.
К муке добавьте соль. Я использую экстру (мелкую), но это особо значения не имеет. Соль смешайте с мукой.
Влейте к муке воду и растительное масло. Замесите тесто.
Полученное тесто нужно хорошо вымешать, чтоб оно стало однородным, мягким и эластичным. Затяните миску пленкой и дайте тесту постоять.
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Очистите морковь от шкурки и натрите на терке.
Репчатый лук нарежьте на мелкие кусочки.
Фарш посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте. Я добавила немного воды к фаршу, чтоб он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложек.
Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт.
На пласт теста выложите фарш и распределите по всему тесту, не доходя на 2 см до края теста.
Выложите морковь следующим слоем.
Нарезанный лук так же распределите по начинке.
Сырой картофель очистите от шкурки и натрите на терке. Натертый картофель выложите на начинку.
Сверните тесто в рулет, заключив начинку внутри. Хорошо закрепите края.
Моя пароварка имеет несколько чаш. Дно каждой чаши я смазала растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картошкой легко отошел от чаши после варки.
В каждую чашу уложите по рулету. Из данного количества теста у меня вышло 2 таких рулета.
Наполните резервуар пароварки водой. Включите прибор. Установите чаши и готовьте Ханум на пару около 30 минут. Переложите паровой рулет на тарелку, полейте сметаной и присыпьте рубленым луком или зеленью.
Вот наш Ханум и готов. На первый взгляд, он может показаться простым, но в реальности он очень сытный и вкусный, особенно если приготовить его в домашних условиях.
Подается такое блюдо с несколькими видами соусов. Классический - сметанный, но бывает сметанный с разными добавками (зелень, белый хрен и т.д.). Кроме того, иногда Ханум подается с томатным соусом, больше напоминающий нечто среднее между легкой аджикой и ткемали.
Варианты начинок для ханума
Ханум с бараниной:
- Баранина-600 г,
- лук – 300-500 г,
- порезанные кусочки курдючного жира или масла –100 г,
- перец,
- специи (зира),
Ханум с мясом и морковью:
- 1-2 моркови (пропускается через мясорубку или трется на терке),
- лук –300 г,
- соль,
- специи
Ханум с тыквой и фаршем:
- Тыква (режется кубиками) –300 г,
- мясной фарш (свинина, говядина, баранина) –300 г,
- лук –300 г,
- порезанные кусочки жира или масла –100 г,
- соль,
- специи
Ханум с тыквой:
- Тыква (режется кубиками) –600 г,
- лук –300 г,
- порезанные кусочки жира или масла –100 г,
- соль,
- специи
Ханум с картошкой :
- Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
- сырой картофель – 3-4 шт. (режется мелкими кубиками или трется на терке),
- лук –300 г,
- порезанные кусочки жира или масла –100 г,
- соль,
- специи
Кроме мяса в ханум можно добавить любые овощи или сделать вовсе
овощной ханум ,
например, с любым сочетанием мелко порезанных овощей:
- картофелем,
- капустой,
- цветной капустой,
- баклажанами,
- кабачками,
- луком,
- тыквой,
- морковью,
- репой,
- зеленью …
Как приготовить ханум в мультиварке на пару
Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум, для большего количества – увеличьте пропорцию.
Замешивать тесто в хлебопечке очень удобно, все сложил и достал готовый колобок эластичного теста! После замеса оно должно «отдохнуть», постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось заветренной коркой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой), а вы тем временем можете заняться начинкой для ханума.
Рецепт теста для ханума в хлебопечке
Ингредиенты:
Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из:
- Муки – 2 стаканов,
- яйца – 1 шт.,
- воды – 110 мл,
- растительного масла – 3 столовых ложек (оно кладется для эластичности теста),
- соли - чуть больше половины чайной ложки
Процесс приготовления:
- Охлажденное тесто для ленвых мантов делится на части и тонко раскатывается, чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тесто, тем вкуснее будет рулет
- На раскатанную лепешку выкладывается тонким слоем мясная, мясо-овощная или овощная начинка
- Далее тесто с начинкой сворачивается рулетом и защипываются хвостики, чтобы ханум был сочным и весь сок остался в нем.
Как видите, рулет лепить гораздо проще, чем манты, хоть и готовится он из тех же продуктов.
Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.
Для варки можно использовать мантышницу (мантоварку), пароварку или мультиварку. Форма для варки на пару смазывается маслом (сливочным или растительным), для того, чтобы рулет не прилип к ней, когда будет готов. Сверху рулет сбрызгивается водой. Ханум следует ставить готовить на пару в то время, когда вода уже закипит.
Как приготовить ханум в мультиварке
в чашу мультиварки заливается кипяток, 5 обычных стаканов будет достаточно, лоток для варки на пару смазывается маслом, в него выкладывается рулет с начинкой, сбрызгивается сверху водой. Готовить ханум в режиме «варка на пару» 40-60 минут.
Если у вас нет мульварки или специальных приспособлений для варки на пару, можно использовать обычную кастрюльку с водой, установив в нее сито или металлический дуршлаг. Готовить под закрытой крышкой.
Готовый рулет ханум выкладывается на блюдо, сверху смазывается сливочным маслом и разрезается на кусочки (колечки).
К хануму можно подать соусы:
- сметанный соус с чесноком:
- томатный соус:
лук, морковь пассеруются и к ним добавляются натертые помидоры и доготавливаются 5-7 минут.
Ханум режется, поливается соусом и посыпается зеленью.
Вместо соуса к хануму можно просто подать сметану и зелень.
Приятного вам аппетита!
Если в саму чашу мультиварки или в кастрюльку уложить целые очищенные клубни картофеля, на них порезанный кусочками сырой рулет, сверху поджарку из моркови и лука с добавлением томатной пасты или томатного сока, то получатся вкусные мясные штрудели с картошкой:Перед варкой следует в кастрюльку или чашу долить воду, так, чтобы она покрывала кусочки рулета. Готовить 40-50 минут не перемешивая.