6

Диеты и здоровое питание 01.10.2017

Дорогие читатели, сегодня на блоге мы с вами поговорим об удивительном напитке, который имеет свою историю. Хотя он появился на наших столах совсем недавно, но уже успел полюбиться многим ценителям кисломолочных продуктов. Речь пойдет об айране – кавказском национальном продукте с богатым составом и уникальными свойствами.

Что такое айран

Айран представляет собой напиток, созданный с помощью кисломолочных и дрожжеподобных бактерий. Он изготавливается из смеси козьего, овечьего и коровьего молока, которая подвергается смешанному брожению. Любители айрана отмечают, что этот продукт прекрасно утоляет жажду, полезен для нашего здоровья и помогает справиться с похмельным синдромом.

Насколько мне известно, родиной айрана считается Кабардино-Балкария. Еще в V в. до н. э. ученый Геродот описывал быт кавказских народов и упомянул, что горные жители употребляли в пищу специальную обжаренную муку и запивали ее белым напитком, который назывался «айра». Примерно в это же время напиток появился и в Черкессии. Обжаренная мука и айран это национальная еда карачаевцев – об этом мне рассказали настоящие эксперты кавказской кухни.

Насладиться вкусом настоящего айрана можно в горах Кавказа: козы и овцы, которые дают молоко для этого напитка, обитают в естественных условиях, поэтому продукт получается максимально вкусным и полезным.

В последние несколько лет айран завоевал популярность по всей России. Напиток также пользуется спросом в Германии, однако здесь он более известен в качестве лекарственного средства. Также на отдыхе в Турции я всегда обращаю внимание, что отдыхающим предлагают айран, и он, на мой взгляд, отличается от того айрана, который продается у нас в магазинах. Турецкий айран более густой и жирный.

Вкус, состав и калорийность айрана

Вкус айрана

Вкус айрана не всем нравится. Это факт. Не скажу, что я большая любительница айрана, но на отдыхе всегда понемногу пью его с удовольствием. По консистенции напоминает он кефир, только вкус его чуть соленый.

Дорогие читатели, а знаете ли вы, что айран используется не только в качестве продукта для утоления жажды? Напиток известен своими целебными свойствами. Айран очень питательный и содержит в своем составе полезные компоненты, улучшающие работу многих органов и систем организма.

Калорийность

Калорийность айрана составляет 24 ккал. В 100 г продукта содержится 1,1 г белков, 1,5 г жиров, 1,4 г углеводов. Напиток по праву считается диетическим, но при этом имеет богатый состав и множество полезных свойств.

Состав

В составе айрана содержатся продукты, немного непривычные для нас:

• катык (прокисшее кипяченое молоко);
• сузьма (продукт, полученный после отделения простокваши).

В состав напитка входит ряд аминокислот и легко усвояемых жирных кислот.

Польза айрана напрямую зависит от его свежести, поэтому желательно выбирать напиток, которому не более нескольких дней. Диетологи рекомендуют готовить напиток непосредственно перед его употреблением.

Помните, перед употреблением айрана напиток рекомендуется тщательно взболтать.

Айран – польза и вред

Как и у любого напитка, у айрана есть полезные свойства, но в некоторых случаях он может нанести вред. Если он производится строго по технологии, в его составе не содержится синтетических веществ, и тогда продукт имеет массу полезных свойств.

Польза айрана

Польза айрана очевидна: в составе напитка присутствуют простые белковые соединения, которые прекрасно усваиваются организмом и способствуют налаживанию моторики и перистальтики желудка. При регулярном употреблении айрана удается улучшить работу кишечника и полностью нормализовать процессы пищеварения.

Бактерии, которые содержатся в составе айрана, вырабатывают витамины разных групп и полезные вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности организма.

Основные полезные свойства айрана:

• нормализация процессов пищеварения;
• устранение застоя желчи;
• ускорение метаболических процессов;
• нормализация деятельности нервной системы;
• качественное улучшение состава микрофлоры кишечника;
• нормализация кровообращения;
• поддержание водно-солевого баланса в организме;
• выведение шлаков и токсинов;
• облегчение состояния после алкогольного опьянения.

Мы видим, сколько полезных свойств у этого напитка, поэтому можно смело утверждать, что регулярное употребление айрана – это верный путь к здоровью и долголетию.

В каких случаях айран может нанести вред

Итак, о том, чем полезен айран, мы поговорили, теперь следует сказать пару слов о вреде данного продукта. Если рассматривать пользу и вред айрана для нашего организма, то вредные свойства напиток получает, как правило, вследствие несоблюдения технологии приготовления.

Единственным веским поводом для отказа от айрана может стать гастрит или язва желудка. Если у вас повышенная кислотность или индивидуальная непереносимость продукта, айран пить не следует.

Если вы хотите более подробно узнать о пользе и вреде айрана для организма, предлагаю вашему вниманию видеосюжет, в котором опытный диетолог описывает состав, пользу и рекомендации по выбору айрана.

Кисломолочный напиток айран. Показания и противопоказания

Айран – напиток, который считается целебным, поэтому люди часто используют его в качестве натурального лекарства против разных болезней. Говоря о пользе и вреде айрана, хочется отметить, что продукт не просто нормализует микрофлору и помогает восстановить работу пищеварительной и нервной системы.

Показания к применению

Напиток показан практически всем, кто не страдает серьезными заболеваниями ЖКТ. Натуральный айран рекомендовано давать детям: растущему организму особенно важно получать витамины и кисломолочные бактерии, которые необходимы для полноценного роста и развития.

Часто айран пьют беременные женщины – во время вынашивания малыша у женщин иногда возникают проблемы с пищеварением и нарушения микрофлоры. У кавказских народов айран – обязательный продукт в рационе пожилых людей.

Кроме этого, айран известен своими противовирусными свойствами, поэтому напиток рекомендуют употреблять людям со слабым иммунитетом. Продукт полезен для людей, склонных к сезонным вирусным и респираторным заболеваниям.

Рассматривая показания и противопоказания кисломолочного напитка айрана, хочу обратить ваше внимание на то, что он широко используется в составе различных диет для похудения. Низкая калорийность, отсутствие «вредных» жиров и канцерогенов делает этот продукт ценным и легко усваиваемым.

Противопоказания

Что касается противопоказаний, особых ограничений к употреблению напитка не существует. Если у вас нет язвы или гастрита, продукт рекомендован к употреблению. При избыточном употреблении некоторые люди отмечают послабление стула. Если вы также ощутили подобный эффект, количество употребляемого в сутки напитка следует уменьшить.

А сейчас мы с вами плавно переходим к самому интересному – поговорим о том, как приготовить айран в домашних условиях.

Оригинальный рецепт приготовления айрана в домашних условиях

Сегодня можно купить готовый напиток айран, к примеру, айран турецкий и просто довести его «до готовности» (взбить пену, добавить пряностей и т. д.), а можно приготовить этот вкусный и полезный напиток самим. Чтобы получить настоящий айран в домашних условиях, рецепт необходимо брать оригинальный, который проверен временем.

Классический айран можно приготовить по следующему рецепту

Молоко довести до кипения и оставить на слабом огне до уваривания на одну третью часть от общего количества. В кипяченое молоко добавить готовую закваску с живыми бактериями и оставить на несколько часов в теплом месте.
Развести полученную массу водой до необходимой консистенции. Добавить в напиток соль, сахар и специи по вкусу.

Этот рецепт айрана считается традиционным. Существуют более упрощенные технологии приготовления, но будьте готовы к тому, что изменяя рецепт, вы можете получить другую консистенцию или вкус напитка.

Давайте посмотрим видеорецепт, как приготовить айран в домашних условиях. Все просто и наглядно.

Как употреблять айран

Кроме того, что айран употребляется в качестве напитка, с ним можно готовить массу вкусных блюд.

Айран часто используется как основа для окрошки. Истинные гурманы готовят такую окрошку с добавлением большого количества зелени и горчицы.

Если айран смешать с зеленью (базиликом, кинзой или петрушкой) и добавить несколько капель сока лимона, у вас получится ароматный соус к мясу.

Некоторые любят готовить на основе айрана вкусные и полезные йогурты. Для этого в готовый продукт необходимо просто добавить порезанные фрукты.

Айран широко применяется в различных диетах для похудения. В напитке содержится минимум калорий, к тому же он способствует выведению шлаков и токсинов из организма. Айран может быть густой консистенции, поэтому он способен заменить полноценный прием пищи. Айран для похудения – это удобное и простое средство: вам не придется подолгу готовить подходящий завтрак или ужин. Тем более сегодня можно турецкий айран купить в Москве и без лишних временных затрат получить прекрасный диетический продукт.

Тан и айран – это древние кисломолочные напитки. Их родиной считаются Армения и ныне современные республики Карачаево-Черкесия и Кабардино-Балкария. Изначально данные напитки делали кочевники для поддержания сил в длительных переходах. Они в скисшее молоко добавляли специальную закваску.

Полезные свойства айрана

Айран, как и другие кисломолочные напитки смешанного брожения, обладает массой полезных свойств. При его употреблении происходит распад белков продукта на более простые соединения, благодаря чему повышается усвояемость напитка. Айран улучшает работу желудочно-кишечного тракта и подавляет гнилостную .

Напиток стимулирует приток кислорода в легкие и улучшает работу органов . Кроме того, айран обладает бактерицидными свойствами и способствует укреплению нервной системы.

Польза напитка тан

Тан обладает такими же полезными свойствами как айран, хотя и имеет ряд дополнительных преимуществ. Это один из лучших напитков, утоляющих жажду практически в любых погодных условиях. Он помогает быстро восстановить водно-солевой баланс организма.

Так же как и айран, тан нормализует состав микрофлоры кишечника, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он благотворно влияет на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, улучшает работу печени и почек.

Тан понижает уровень холестерина в крови, способствует похудению и является отличным средством от похмельного синдрома.

В продаже кисломолочный напиток тан представлен в широком ассортименте. Он производится газированным и с различными вкусовыми добавками - базиликом, укропом, мятой.

Употребление напитков тан и айран поможет укрепить здоровье и нормализовать работу внутренних органов, особенно желудочно-кишечного тракта.

Кефир, простокваша, ряженка – все эти кисломолочные напитки хорошо знакомы большинству людей, стали привычными. Однако на прилавках магазинов все чаще появляются новые товары, заинтересовывающие внимание потребителя. Например айран: польза и вред для здоровья от него неясны, происхождение и состав тоже. Что это за напиток, как влияет на организм и может ли заменить уже надоевший кефир при похудении?

Готовить этот напиток стали еще до нашей эры: он был популярен у древних греков, затем полюбился племенам скифов, а сейчас ассоциируется с восточными народами. Это неспроста, ведь в Армении есть похожий напиток, который называется «тан», а вот айран родился заново в Кабардино-Балкарии. Свою популярность он получил за высокие питательные качества, обусловленные его химическим составом, ведь готовится айран из нескольких видов молока:

• коровьего;
• овечьего;
• козьего.

Они доводятся до брожения посредством добавления дрожжей и смешиваются. Полученный напиток густой и крепкий, совсем не похож на привычные большинству кефир или простоквашу. При этом у каждого региона свои хитрости и традиции его приготовления, как и свои требования к густоте: айран может напоминать жирную сметану, что позволяет транспортировать его на дальние расстояния, но тогда перед употреблением он разводится до более жидкого состояния кумысом или молоком. Допускается и использование обычной воды.

• Калорийность 100 г – 24-27 кКал, в зависимости от производителя.
• БЖУ – 1,74/1/2,79 г.

По аналогии со всеми кисломолочными напитками айран считается диетическим продуктом, вследствие чего его можно использовать во время разгрузочных дней аналогично кефиру. Польза айрана для похудения заключается в стимуляции кишечной перистальтики, быстром насыщении (за счет смеси нескольких видов молока), а также в снижении уровня холестерина и сахара в крови.

У кавказских народов это напиток, придающий силы и дарящий долголетие, остальные его воспринимают хорошим источником кальция. Однако на этом польза айрана не заканчивается: он отлично себя проявляет в процессе восстановления кишечной микрофлоры, стимуляции выработки желчи и желудочного сока. Кроме того известно еще несколько его положительных качеств:

• восстановление нервной системы;
• укрепление иммунитета;
• смягчение воспалительных процессов;
• улучшение работы дыхательной системы (за счет притока крови в легкие) и её повышение устойчивости к инфекциям;
• естественное антимикробное воздействие на организм благодаря природным антибиотикам;
• укрепление сосудистых стенок.

Интересно и мнение врачей о пользе айрана с похмелья: высокое содержание молочной кислоты и аскорбиновой делает его отличным напитком для тех, кому нужно экстренно вывести из крови и печени весь этанол (с продуктами распада), унять головную боль, вернуть себе трезвость мысли. Правда, при затяжном алкоголизме от айрана уже эффекта будет мало.

Можно нанести организму вред айраном? Преимущественно такое происходит, если напиток не свежий, начал портиться, ведь храниться он способен всего сутки. Кроме того, айран может вызвать аллергию, опасен при непереносимости молочного белка и лактозы, при плохом восприятии овечьего и козьего молока. Также гастроэнтерологи не советуют его лицам с повышенной кислотностью ЖКТ, поскольку продукт очень концентрированный и может усугубить ситуацию. Аналогичная рекомендация дается тем, кто страдает гастритом и язвенной болезнью.

На родине айран подается как прохладительный напиток, поскольку он хорошо утоляет жажду, а также используется как основа холодных супов (по аналогии с кефиром для окрошки в России). Пить его можно одиночно или с кубиками льда, либо же добавить в него ароматные травы. Лучше всего с айраном сочетаются:

• базилик;
• кинза;
• перечная мята.

Если айран сопровождает мясные блюда (такое сочетание популярно в восточных кухнях), в него можно подсыпать щепотку паприки или зиры, а также молотого кориандра. Не менее популярно его совмещение с любыми свежими фруктами, особенно с зеленым яблоком, что усилит пользу айрана для похудения и создаст легкий вкусный ужин, очищающий кишечник и сжигающий жировые отложения.

Кисломолочный напиток айран является национальным продуктом кавказских народов. Получают его путем смешивания коровьего, овечьего или козьего молока и небольшого количества дрожжей, благодаря которым в молоке начинается процесс брожения. Полученную простоквашу (катык) смешивают с водой в пропорции 2 к 1 и добавляют соль и лед для охлаждения. Качество воды играет здесь главную роль – идеальным вариантом считается вода из горных источников. Готовый напиток обладает питательными свойствами и прекрасно утоляет жажду – данный факт признавали еще древние греки и некоторые племена скифов.

Интересно! Если верить кавказской легенде, в России узнали рецепт айрана благодаря русской девушке, в которую полюбил армянский князь. А красавица согласилась на свадьбу только в том случае, если жених откроет тайну приготовления заветного напитка.

Состав и калорийность

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 24 кКал
• Белки: 1,1 гр
• Жиры: 1,5 гр
• Углеводы: 1,4 гр

Помимо жиров, белков и углеводов, в айране содержится , фосфор и кальций. Данный продукт смело можно назвать «напитком здоровья», поскольку он благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта, отлично усваивается организмом и при всей своей сытности имеет низкую калорийность. Цифра может отличаться в зависимости от жирности используемого молока.

Как уже говорилось выше, айран приносит пользу пищеварению, а в жаркое время года утоляет жажду даже лучше, чем популярный на Востоке зеленый чай. В зимний период айран действует как противовирусное средство, предотвращая простудные заболевания и укрепляя .

Людям с плохим аппетитом напиток показан как стимулирующее средство. При переедании и злоупотреблении жирными мясными продуктами айран незаменим, поскольку ускоряет обмен веществ и приводит в норму баланс вредных и полезных кишечных бактерий.

Некоторые ученые считают, что данный напиток при регулярном употреблении восстанавливает нервную систему, борется с заболеваниями дыхательных путей, способствуя притоку крови в легкие. Рекомендован айран и сердечникам, и людям, страдающим хроническими , и , поскольку способствует снижению холестерина в крови.

Широко используется айран для . Диетологи рекомендуют его как сытный и низкокалорийный продукт, способный придать силы организму во время диеты. А некоторые народные целители Кавказа считают, что напиток действует как противоядие от укуса змеи. К слову сказать, были случаи подобного исцеления.

Вред айрана и противопоказания

Айран, как и любой кисломолочный продукт, должен правильно готовиться и храниться. В противном случае возможно отравление. Вред напиток может принести людям с индивидуальной непереносимостью молока, при гастрите, и 12-перстной кишки употреблять его стоит с особой осторожностью.

Важно! Самостоятельно приготовленный айран можно хранить не более суток, лучше всего в холодильнике.

На сегодняшний день практически каждый человек знает, что систематическое потребление кисломолочных напитков приносит огромную пользу здоровью. Такое ежедневное меню обеспечивает нормальную деятельность всех органов и систем организма, а особенно положительно влияет на деятельность сердечнососудистой системы. Буквально в каждом супермаркете на полках холодильников можно встретить массу разновидностей кисломолочной продукции. Среди них не только привычные нам йогурты, кефиры и ряженки, но и более редкие – тан, айран и пр. Сегодня мы будем говорить про тан (кисломолочный напиток), полезные свойства и противопоказания (польза и вред) его выясним.

Данный напиток пришел к нам из Кавказа, где он является древним национальным продуктом. Его родина - на территории высокогорных районов Армении, где этот чудесный состав производят уже много сотен лет, передавая рецепты из поколения в поколение.

Во многом полезные качества и секреты тана объясняются тем, что он является полностью натуральным. Его изготовление подразумевает применение коровьего молока, в которое добавляют специальную закваску. Стоит учитывать, что в каждой кавказкой семье есть свои секреты приготовления этого продукта, однако есть и определенные общие детали. В закваске для тана содержаться несколько различных культур молочных бактерий, а также молочных дрожжей. Полезные качества готового продукта во многом объясняется как раз таки биологической активностью применяемой закваски.

Она обычно изготавливается на основе молока буйволиц, либо в основе лежит козье или же овечье молоко. Эти продукты обеспечивают богатейший полезными микроорганизмами состав. В странах средней Азии для приготовления тана применяют даже молоко, полученное от верблюда.

В чем польза тан? Полезные свойства

Готовый тан обладает множеством полезных качеств. Он насыщен множеством активных микроорганизмов, благотворно влияющих на деятельность пищеварительного тракта.

После попадания в организм они поселяются в кишечнике, из-за чего происходит вытеснение патогенных частиц. Это способствует налаживанию процессов пищеварения, а также устранению признаков дисбактериоза. Потребление тана эффективно нормализует функциональную деятельность кишечника, а также устраняет расстройства пищеварения и запоры. Специалисты утверждают, что этот кисломолочный продукт замечательно влияет на работу желудка, а также на процессы, происходящие в печени и желчевыводящих путях.

Потребление тана положительно сказывается на работе всех внутренних органов. Он оптимизирует деятельность сердца и сосудов, а также эффективно способствует нормализации артериального давления. Это удивительное средство понижает уровень «плохого» холестерина в крови, что является отличной профилактикой атеросклеротических бляшек. На Кавказе его принято потреблять в качестве предупреждающего состава, чтобы не допустить развития самых разных патологических состояний, в том числе и инфекционных поражений. Существуют данные, что такое включение в рацион поможет спастись от болезней даже в период эпидемий.

Еще одним важным полезным качеством тана является то, что он способен справиться с похмельным синдромом. Охлажденный напиток является замечательным средством утоления жажды.

Это средство также отлично подходит для борьбы с чрезмерным весом, как, впрочем, и многие кисломолочные продукты. Его можно включать в самые разные диеты, используя в качестве перекусов. Также таном можно заменять вечерний прием пищи, если вы питаетесь правильно и сбалансировано. Это поможет очистить организм от шлаков и токсинов, а также сбросить лишние килограммы. Данное средство имеет низкую калорийность, однако он замечательно насыщает наше тело силами и придает сил. Многие диетологи настоятельно советуют применять именно тан для похудения. На нем можно устраивать разгрузочные дни, потребляя один день в неделю исключительно этот высокополезный напиток.

Потребление тана приводит к повышению мышечной активности. Вещества, которые наличествуют в его составе, не дают размножаться разным кишечным бактериям, способным провоцировать гнилостные процессы. Специалисты также выявили, что этот продукт эффективно помогает вылечить легочные недуги и бронхиты. При его регулярном использовании наблюдается приток крови к легким, что улучшает деятельность дыхательных систем нашего тела.

Тан будет полезным в любое время года. Как мы уже упоминали, летом он замечательно утоляет жажду, а в зимнее время повышает устойчивость нашего организма к инфекциям, а также к простудам.

Кому противопоказан тан? Вред напитка

Если говорить о вредности тана, то это средство, как и прочие кисломолочные продукты, может отрицательно сказаться на деятельности нашего организма при неправильном созревании либо приготовлении. Однако стоит также учитывать, что ваше тело может просто не воспринять этот напиток, в этом случае речь идет об индивидуальной непереносимости. Стоит учесть, что после открытия упаковки, средство стоит хранить только одни сутки в достаточно холодном месте, лучше всего в холодильнике. Максимальной полезностью тан обладает в первое время после приготовления.

Итак, тан является высокополезным продуктом, который способен принести пользу всему нашему организму. Включите его в свой повседневный рацион и очень скоро вы сможете на своем примере ощутить его удивительную силу.