Сурими из бычка. Сурими в крабовых палочках – что это такое? Сурими в крабовых палочках

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Многим знаком рыбный фарш сурими по содержанию в крабовых палочках. Этот продукт состоит из белой рыбы, приготовленной особым образом. Сурими обладает рядом свойств: это плотный белый продукт, прошедший процедуру отжима. Можно даже сказать, что это концентрированный морской рыбный белок. Узнайте, какие блюда можно сделать на основе сурими, в чем польза и возможный вред.

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа. Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции.

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры - головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

Как приготовить сурими в домашних условиях

Для приготовления домашнего сурими понадобится филе белой рыбы – минтая или хека. Разморозьте, если филе было в заморозке, разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку или блендер. Сложите сырье в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне. Растворите 20 г крахмала в 100 мл воды, добавьте к рыбе и начинайте варить до загустения. Снимите с огня, добавьте приправы и перемешайте, сформируйте массу, подкрасьте при желании пищевыми красителями или морковным пюре, дождитесь высыхания. Нарежьте палочками или кубиками.

Рецепты с сурими

Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.

Время: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

палочки сурими – 250 г;
сыр – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
яйцо – 1 шт.;
лимон – ¼ плода;
маслины – 3 шт.;
хлебные гренки – 1 шт.

Способ приготовления:

Палочки нарежьте кубиками, сыр крупно натрите, смешайте с давленым чесноком.
Яйцо отварите, нарубите крупными дольками, маслины порежьте на четвертинки, гренки поломайте руками.
Смешайте все компоненты, заправьте солью, перцем, майонезом.

Котлеты

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал на 1 шт.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

В магазинах можно встретить замороженный фарш сурими в кубиках с упругой плотной консистенцией и рыбным приятным запахом. Их можно использовать для приготовления котлет или фрикаделек. А уже готовые полуфабрикаты можно добавлять в супы, поджаривать или тушить в соусе, вкусно подавать с гарнирами. Как приготовить котлеты из фарша сурими, рассказано далее.

Ингредиенты:

фарш сурими – 0,5 кг;
белый хлеб – 2 ломтика;
кефир – 2 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
яйцо – 2 шт.;
растительное масло – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Перекрутите фарш на мясорубке.
Замочите хлеб в кефире, смешайте с основой, измельченным луком, яйцами и давленым чесноком.
Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях при необходимости, обжарьте на масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Камабоко

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 140 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: японская.
Сложность: средняя.

В переводе с японского «камабоко итойори» означает колбаски из фарша сурими. Их делают из уже готового сырья или белой рыбы (оптимально подойдет хек или минтай). Пикантность вкусу колбасок придает добавление сока имбиря и традиционных специй. Подача должна сопровождаться соевым соусом. Едят палочки руками или палочками, гарнируют рисом или квашеными овощами.

Сурими – это концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса. Как чистый белок сурими обладает высокой желеобразующей способностью и эластичностью. Сурими имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха.

Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы определенных пород. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6-10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса. По этой причине далеко не все породы рыб пригодны для производства сурими. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо и др. Однако сурими, произведенное из этих пород, либо обладает меньшей желеобразующей силой либо имеет более темный цвет.

При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты.

Блюда из минтая, из-за относительной дешевизны рыбы, чаще всего присутствуют на столах соотечественников. Блюда из минтая полезны, не ведут к накоплению лишнего жира. Они довольно вкусны.

Минтай – из известных морских рыб. Входит в семейство тресковых. По виду рыба продолговатая, имеет серебристую окраску тела и темные пятна на нем. Живет долго – 15…20 лет.

В продаже может быть аляскинский, атлантический, тихоокеанский минтай. Ходовой его размер 40…45 см и до 1,5 кг весом. Хотя встречаются особи в метр длиной и 5 кг массой. На прилавках магазинов присутствуют тушки рыбы. Они обезглавлены, выпотрошены, заморожены. Есть также филе рыбы, икра. Из сурими и печени делаются консервы.

Полезные свойства минтая

В минтае много белков, витаминов. Из последних преобладают особенно ниацин, тиамин, фолиевая кислота, пиридоксин, рибофлавин. Имеются антиоксиданты, жирные кислоты (омега-3, омега-6 – большая часть в печени). В мясе рыбы присутствуют магний, фтор, медь, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, хлор, никель, хром, кобальт, молибден, кальций, йод.

Из особенностей минтая:

— отсутствие углеводов, что сказывается на калорийности рыбы – она низкая (111 ккал);

— отсутствие холестерина;

— количество фтора и йода больше, чем в горбуше (в 3 р.); 100 г рыбы в рационе поставляют в организм суточную норму йода.

Если вы будете постоянно есть минтай, то у вас:

— более быстро будет происходить обмен веществ;

— улучшится зрение, у вас не будет развиваться «куриная слепота»;

— быстрее будет удаляться лишняя жидкость из организма;

— укрепятся ногти, кости, зубы;

— уйдут кровотечения из десен;

— укрепятся кровеносные сосуды;

— восстановится работа щитовидки;

— замедлятся процессы старения;

— уменьшится количество сахара в крови;

— станут привлекательнее и здоровее кожа и волосы;

— улучшится пищеварение;

— станет стабильным артериальное давление;

— снизится риск онкологии;

— снизится концентрация холестерина;

— у беременных блокируется возможная патология во внутриутробном развитии плода.

Те, у кого в рационе присутствует минтай, получают хорошую профилактику против анемии. У них реже развиваются язвы, остеопороз, кариес, атеросклероз. Их организм более устойчивый к простудам и инфекциям.

Блюда с минтаем помогают бороться с бессонницей. Они избавляют людей от страхов и депрессий. Входящие в состав мяса рыбы вещества делают более устойчивой нервную систему и предупреждают стрессы. Люди, питающиеся минтаем, эмоционально более стабильны, обладают лучшим вниманием, концентрацией, памятью.

Помогает минтай диабетчикам, людям с проблемами щитовидной железы, кровеносной системы. Рыба полезна женщинам при беременности и при вскармливании грудью малышей. Блюда с этой рыбой стоит давать детям, старикам. Они оказывают помощь организму в лечении переломов.

Благодаря низкой калорийности и множеству входящих в состав веществ, минтай рекомендован диетологами для использования в разных диетах. Специалисты считают рыбу идеальным блюдом на ужин.

Помимо мяса, минтай ценен своей икрой и печенью. В последней, к примеру, витаминов больше, чем в известной многим печени трески.

Икра же, по пользе для организма, не уступает красной и черной. Кроме того:

— она полезна для органов дыхания, потому ее нужно кушать курильщикам;

— улучшает работу нервной системы;

— предотвращает появление онкологии;

— ее потребление:

— приводит к быстрейшему заживлению, ран;

— делает лучшей кожу, ногти, волосы;

— исключает появление дерматитов.

Минтай в кулинарии

Мясо минтая имеет слоистую структуру и белый цвет. Вкус его больше нейтральный, не сильно выраженный. Благодаря этому рыбу можно сочетать в блюдах с большинством продуктов. Она ценится кулинарами из-за значительного количества белков и малого – костей.

Кулинары варят минтай, используя и воду, и пар. Он готовится в тушенном и жаренном виде. Рыбу можно запекать, сушить, замораживать, коптить, вялить. Из мяса готовят фарш, из целых тушек кормовую муку.

Из минтая готовят рыбный суп, жаркое, борщ, пироги, отбивные, котлеты, холодные закуски. Мелко порубленное мясо в виде сурими используется как заполнитель в крабовых палочках. Не обходятся без рыбы фаст-фуды.

Гарниры к минтаю готовят из овощных салатов, макаронных изделий, картофеля, круп. Из последних особенно хорош рис. К рыбе подходит томатная паста, сливки, сметана, майонез, сыр, душистые и острые приправы, лимонный сок, зелень, лимонный сок. Икру едят, используя хрустящий хлеб, смазанный сливочным маслом.

Суп с минтаем

Уха из минтая

Этот рецепт ухи является классикой русской кухни. Блюдо получается легким и сытным. Если Вы хотите его приготовить, то вам понадобится: килограмм рыбы, 0,8 кг картофеля, по паре моркови и лука. Суп заправляют корнем сельдерея, солью, зеленью, черным перцем горошком, лавровым листом – все это используют по вкусу.

Готовят уху в таком порядке:

— рыбу размораживают (при необходимости), оставляя ее в комнате просто на столе;

— у минтая отрезают голову, чистят, удаляют внутренности;

— отрезанные головы кладут в кастрюлю, которую заполняют водой (3,5л);

— ставят кастрюлю на плиту, на средний огонь;

— варят 20 мин; вынимают головы;

— во время варки бульона режут касками (различными) тушки рыбы;

— чистят лук, режут его мелко;

— чистят морковь, картофель; промывают в холодной воде;

— морковь натирают на терке (мелкой), картофель режут кубиками (~3х3см);

— картофель кладут в кипящий бульон на 15 мин.; обязательно подсаливают;

— добавляют в бульон куски минтая и еще 15 мин. варят;

— после кладут в кастрюлю лук, морковь и еще 5 мин. варят;

— отключают огонь, добавляют перец, корень сельдерея, лавровый лист; 20 мин. настаивают.

Суп с сыром и минтаем

Для этого супа необходимо: крупный по размеру минтай, 2 лавровых листика, плавленый сырок, 3 луковицы, морковь, ч.л.базилика, укроп.

Очередность готовки следующая:

— берут кастрюлю объемом на 3 л, наливают в нее 2л воды; ставят н плиту, включают средний огонь;

— чистят все луковицы и режут их полукольцами; обжаривают его, добавляя в сковороду постное масло; выкладывают обжаренный лук на отдельную тарелку;

— разделывают рыбу; отделяют от хребта филе; выбирают из него мелкие косточки;

— филе минтая режут кусочками примерно размером 4х4см;

— морковь чистят; трут на терке (крупной) или режут тонкой соломкой;

— в кастрюлю с закипевшей водой отправляют морковь, кусочки минтая, обжаренный лук, натертый плавленый сырок; подсаливают и 10 мин. варят;

— перед отключением огня добавляют в суп лавровый лист, укроп.

Суп с вермишелью

Необходимые для супа ингредиенты: 2 минтая небольшого размера, специи, 4 картофелины, соль, 200г мелкой вермишели, луковица, морковь, зелень, 50г постного масла.

Готовка супа производится в такой последовательности:

— рыбок размораживают, чистят, потрошат, разрезают пополам;

— кладут куски минтая в кастрюлю, заполненную подсоленной водой; 15 мин. варят, после чего добавляют другие ингредиенты;

— картофель моют, снимают кожуру, режут средними кусочками; добавляют в бульон с рыбой;

— луковицу чистят, мелко шинкуют;

— морковь чистят, моют, нарезают крупно четвертями колец;

— нарезанные лук и морковь пассеруют на постном масле в сковороде;

— после полной готовки рыбы (она должна разваливаться) и картофеля всыпают в кастрюлю вермишель; добавляют также и зажарку из лука и моркови; все перемешивают; всыпают также в суп специи, подсаливают его; через 7 мин. огонь выключают;

— в конце добавляют зелень, накрывают крышкой; после выключения огня дают супу настояться.

Салаты с минтаем

Салат из минтая с картошкой

Для этого салата используют: половину килограмма свежего минтая, соль, 150г сладкого красного перца, 2 картофелины, 2 яйца, 270г майонеза, ст.л.постного масла.

При готовке салата следуют такой очередности:

— картофелины моют, помещают в кожуре в воду и варят, пока они на станут мягкими;

— сваренный картофель остужают, чистят от кожуры, режут кубиками небольшого размера;

— рыбу потрошат, чистят, промывают, разрезают на куски среднего размера;

— кладут куски минтая в кастрюлю с подсоленной водой и 25 мин. варят;

— сваренную рыбу вынимают из воды, остужают, раздирают на небольшие по размеру кусочки;

— яйца помещают в кастрюлю, в которую предварительно наливают холодную воду; ставят на плиту, включают огонь, 10 мин. варят после закипания воды;

— яйца достают из воды, охлаждают, чистят и рубят ножом небольшими кусочками;

— красный перец обмывают водой, удаляют плодоножку и семена; разрезают вначале вдоль полосками, затем из делят на 2…3 части;

— кладут кусочки перца на сковороду с постным маслом, накрывают крышкой№ тушат на незначительном огне до размягчения; выкладывают на тарелку и охлаждают;

— добавляют к подготовленному картофелю измельченные яйца, кусочки рыбы; все перемешивают;

— добавляют майонез и опять перемешивают;

— перед подачей выкладывают в формовочное кольцо; после удаления последнего сверху делают украшения по своему желанию.

Салат с огурцами и из филе минтая

Сделать этот салат можно из таких продуктов: 0,4 кг филе минтая, 3 маринованных огурцов, листового салата, зеленого лука, 2 яиц, 2ст.л.пшеничной муки, 2ст.л.лимонного сока, 3,5ст.л.постного масла, укропа, черного перца, соли.

Для правильного приготовления нужно следовать такому порядку:

— из филе минтая удаляют все косточки, нарезают его кусочками;

— кусочки рыбы обваливают в муке, обжаривают на сковороде, используя постное масло;

— маринованные огурцы натирают на терке (крупной);

— листовой салат режут длинными тонкими полосками;

— зеленый лук измельчают на 2-сантиметровые отрезки;

— яйца варят вкрутую, чистят, мелко режут;

— готовят заправку из смеси сока лимона, соли, постного масла, серного молотого перца;

— все подготовленные продукты смешивают между собой и с заправкой;

— полученный салат выкладывают на тарелку и украшают укропом, кольцами огурца.

Салат из печени минтая

Для рецепта используют половину банки печени минтая, 4 небольших помидора, соль, 2 свежих огурца, оливковое масло, одну луковицу (белую), яйцо.

Готовят салат в такой последовательности:

— белый лук очищают, нарезают полукольцами;

— огурцы моют режут тонкими брусочками;

— яйцо варят вкрутую, очищают, натирают, используя терку;

— помидоры моют, разрезают вдоль на шесть частей;

— в салатники, чередую порции, выкладывают ложкой печень минтая, овощи;

— посыпают свержу тертым яйцом;

— перед употреблением салат подсаливают, поливают маслом, перемешивают.

Горячие блюда из минтая

Рыбные оладьи

Чтобы приготовить оладьи, к 0,5 кг минтая нужно еще запастись

3 яйцами, 2 большими луковицами, 3ст.л. майонеза, 3 ст.л.пшеничной муки, ст.л. рыбной приправы, растительным маслом.

— рыбу потрошат, чистят; опускают в закипевшую воду (5 мин.), вынимают; снимают кожу, удаляют кости;

— полученное филе рыбы разминают вилкой;

— лук чистят, мелко шинкуют; обжаривают, пока не станет румяным; используют при этом постное масло;

— яйца варят вкрутую, чистят и мелко измельчают ножом;

— добавляют к яйцам муку, размытое филе, обжаренный лук, рыбную приправу, майонез; все перемешивают, пока масса не станет однородной;

— разогревают сковороду, добавляют в нее постное масло;

— набирают ложкой подготовленную массу из смеси продуктов и выкладывают ее на сковороду; жарят как обычные оладьи.

Минтай, запеченный в духовке в фольге

Приготовление рецепта требует филе минтая, соль, луковицу, четверть лимона, 5 ст.л. яблочного сока, перец, 3 ст.л. сливочного масла.

Приготовление минтая ведут в такой последовательности:

— филе промывают, высушивают, брызгают на него сок лимона, подсаливают, натирают перцем;

— кладут фольгу, смазывают ее немного сливочным маслом;

— выкладывают на фольгу филе рыбы, поливают соком яблок;

— выкладывают сверху луковые кольца, тщательно заворачивают;

— помещают рыбу в фольге на 40 мин. в духовку; последнюю предварительно разогревают до 200°С;

— в конце запекания)5…10 мин) фольгу разворачивают и дают рыбе подрумяниться.

Рыбные котлеты из минтая

Список необходимых продуктов для рецепта: одна тушка минтая (примерно на 300г филе), яйцо, четверть головки лука, 1,5ст.л.крахмала, рыбные специи, щепотка соли, постное масло.

Готовят рыбные котлеты в таком порядке:

— рыбу чистят, снимают филе; из последнего делают рубленный фарш;

— лук чистят, мелко шинкуют;

— соединяют измельченный лук с фаршем; добавляют соль, яйцо, крахмал, специи; перемешивают;

— разогревают сковороду, добавляя в нее постное масло;

— выкладывают ложкой на сковороду полученную массу из смеси рыбного фарша и продуктов;

— жарят котлеты с двух сторон;

— к котлетам подают любой гарнир.

Холодные закуски из минтая

Слойки с минтаем

Ингредиенты для слоек такие: 0,3кг минтая, соль, 0,3 кг слоеного теста, 2ст.л.томатной соуса (острого), 40 г сыра (твердого).

Для приготовления этого простого и быстрого рецепта следует:

— вымыть рыбу, удалить с нее кожу, косточки;

— разморозить слоеное тесто, порезать его квадратиками;

— выложить на противень квадратики теста;

— положить сверху на квадратики теста кусочки минтая;

— полить рыбу сверху томатным соусом; посыпать натертым сыром;

— защипнуть противоположные углы квадратиков из теста;

— разместить противень со слойками в духовке, в которой уже должна быть температура 190°С;

— выпекать 25 мин; после слойки остужают и кушают.

Минтай на шпажках

Этот «шашлык» готовится из минтая (0,35кг), бекона (0,1кг), одного батона, 3ст.л.оливкового масла, 3 зубчиков чеснока, ч.л.розмарина.

Последовательность готовки:

— делают маринад, соединяя и смешивая раздавленный чеснок, розмарин, оливковое масло;

— рыбу чистят, потрошат, готовят из нее филе;

— филе минтая режут кусочками величиной примерно с грецкий орех;

— кладут кусочки рыбы в маринад и перемешивают;

— удаляют корку с батона; нарезают мякиш кусочками, равными примерно величине кусочков минтая;

— нанизывают на шпажки кусочки рыбы и батона, чередуя их;

— разрезают бекон полосками и оборачивают ими шашлык на каждой шпажке; лучше оборачивать ими кусочки рыбы, которые придадут последней сочность;

— на дно противня кладут бумагу, которой пользуются для выпечки; сверху размещают полученные шашлычки;

— противень отправляю на 15 мин. в горячую (190°С) духовку;

— шашлычки подают холодными вместе с овощами.

Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в Японии. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба».

Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы.

Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «Камабоко».

По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов.

При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки. Очень долго Камабоко оставалось кулинарным искусством. История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии.

В результате многовекового развития этой кулинарной традиции сегодня в Японии насчитывается тысячи видов продуктов из сурими.

Как производят сурими и продукты из него.

Несмотря на то, что отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет, смысл слова «сурими» ему по-прежнему остается непонятен.

Вместе с тем сурими – основополагающий компонент крабовых палочек, без которого их производство невозможно. Бытует мнение, что сурими – это продукт, полученный из отходов переработки рыбы, и по этой причине крабовые палочки – вкусный, но не полезный продукт.

Однако это не так.

По этой причине далеко не все породы рыб пригодны для производства сурими. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо и др.

Однако сурими, произведенное из этих пород, либо обладает меньшей желеобразующей силой либо имеет более темный цвет. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты.

Краткая диаграмма производственного процесса

Этап 1 . для производства сурими отлавливается в открытом море в зонах промысла. В течение 6-10 часов с момента вылова улов либо перерабатывается на борту специализированного судна-завода, либо поступает для переработки на береговой завод.
Этап 2 . Из свежевыловленной рыбы отделяется филе. Шкура, головы, кости и внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе.
Этап 3 . Филе рыбы измельчается и многократно промывается чистой холодной водой. На этой стадии остаются только нерастворимые белки, которые по сути и являются самим сурими.
Этап 4 . Полученная промытая масса поступает на центрифугу для удаления лишней влаги.
Этап 5 . Из готовой массы формуются блоки по 10 кг и замораживаются методом шоковой заморозки (за очень короткий период) до t -20 ºС. Так как заводы – потребители сурими расположены далеко от зон промысла (часто на других континентах), сурими транспортируется к местам переработки в рефконтейнерах, в которых создается и поддерживается постоянная температура -20 ºС.

Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:

1970-е годы

На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению Камабоко японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т.е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад.

В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого Камабоко. За короткий период создается промышленная технология имитации не только мяса краба, но и других морепродуктов – хвосты креветок, лобстеров, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы.

В конце 70-х строится множество фабрик по производству Камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго -Восточной Азии.

1980-е годы.

На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Другие продукты японского рынка не смогли завоевать интерес западного потребителя в той мере, в которой это удалось «крабовой палочке». Первыми экспортерами становятся японские предприятия.

Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.

Для обеспечения мировой индустрии сырьем, активно развиваются береговые заводы и плав-базы по производству сурими в США и Канаде. Основными промышленными породами для выпуска сурими становятся , хек и путассу. В конце 80-х построен завод первого западно-европейского производителя – компании PROTIMER, Франция.

1990-е годы.

Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб.

Происходит расслоение крабовых палочек по качеству. Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка.

Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии. В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России.

2000-е годы.

То что крабовые палочки – продукт массового потребления уже нет сомнений. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.

Состав палочек при всем их разнообразии примерно одинаков: фарш рыбный сурими, вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им) под трехзначными индексами. Все они также перечисляются на этикетке: загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса…

Так что на самом-то деле – крабовые палочки, любимый компонент многих российских салатов, являются простой имитацией благородного крабового мяса.

Вы думаете, что не знаете, что такое сурими? Вы наверняка ели этот замечательный продукт, и не раз. Это – японское блюдо, которое готовится из мяса белой рыбы или креветок. В ходе приготовления рыбу замораживают, а затем перемалывают до однородной массы, которую легко использовать для различных полуфабрикатов. Именно из сурими делают всем знакомые крабовые палочки.

Сурими - эффективное средство для похудения?

Сурими – это продукт с низким содржанием жира и высоким содержанием белка, что делает его отличным вариантом для диеты. Однако производители крабовых палочек нередко добавляют к составу другие, вредные вещества: красители, ароматизаторы, сою. Чтобы выбрать подходящие для диеты палочки, нужно тщательно читать состав. В идеале там должно быть только мясо белой рыбы (сурими) и соль.

Сурими может стать основой хорошей , которая подойдет, как для спортсменов, так и для всех остальных.

Диета с сурими

Можно пользоваться разными системами похудения. Например, если у вас ограничено время, и вам срочно нужно сбросить 2-3 килограмма, можно сесть на ограниченную диету, состоящую только из салата с сурими и кефира. В данном случае на день полагается 1 л. 1% кефира, 200 г крабовых палочек и 2-3 огурца. Питаться так можно не более пяти дней подряд.

Если же вы хотите долгосрочных результатов, стоит просто перейти на правильный рацион, в который добавить блюда с сурими. Например:

Завтрак: любая каша, чай.
Обед: любой суп, сок.
Полдник: полпачки творога или стакан кефира.
Ужин: салат с сурими и свежими овощами (большая порция).

Такой рацион поможет вам в короткие сроки привести фигуру в порядок. Это – здоровое питание, и придерживаться схемы можно неограниченно долго.

Рецепты с сурими

Рассмотрим примеры салатов, которые можно готовить при здоровой диете с . Всякий раз заправка будет состоять из оливкового масла и сока лимона, смешанных в пропорции 1:1.

Японский салат