Где поставить запятую, решайте сами – топинамбуру на самом деле абсолютно все равно. Клубни отлично хранятся в земле даже при сорокаградусных морозах, не теряя ни вкусовых качеств, ни полезных свойств. В любую минуту вы можете пойти с лопатой на огород и накопать нужное количество земляной груши. Советуем вам обязательно ознакомиться с рецептами .
На самом деле эту культуру выращивают не только для получения клубней. Растение дает отличную зеленую массу, которую охотно потребляет весь домашний скот. Длинные стебли с широкими листьями даже при редких посадках затеняют участок настолько, что редкий сорняк способен выжить. Уборка зеленой массы топинамбура начинается с октября месяца – в это время уже практически не остается других источников свежей зелени. Раньше срывать или косить стебли не рекомендуется – может пострадать урожай клубней. Крупные хозяйства делают из зеленой массы силосный корм, который по своим качествам превосходит даже кукурузный.
Самое главное достоинство растения – его абсолютная неприхотливость. В качестве дополнительной пищевой и кормовой культуры оно идеально – почву удобрять не нужно, поливать не нужно, сорняки сами гибнут в тени. Конечно, если растения полить и добавить удобрения, урожай будет еще больше. Земляную грушу можно высаживать там, где больше ничего не растет – можете быть уверены, результат будет.
Сбор урожая – когда выкапывать топинамбур
Когда все-таки собирать топинамбур? К уборке клубней обычно приступают до наступления морозов, пока земля не замерзла. Урожай залегает неглубоко, копать его достаточно удобно. Если не успели выкопать до морозов, можете со спокойной душой оставить клубни в земле до весны – как мы уже говорили, им не страшны никакие морозы.
К слову, если земляную грушу вы выращиваете в качестве кормовой культуры для тех же поросят, то вопрос, когда убирать топинамбур, решается сам по себе – в любое время выпустите животных на участок, где растет земляная груша, и они прекрасно справятся с поиском и откапыванием вкусных клубней. Заодно и почву удобрят. Можете не переживать, какая-то часть клубней останется в почве. Этой части будет достаточно, чтобы на следующий год участок был снова в тени этих замечательных растений.
Хранить топинамбур в погребе долго не получается. У земляной груши очень тонкая кожица, которая не может противостоять высыханию и легко повреждается. Поэтому через месяц урожай может повянуть и загнить. Чтобы этого не случилось раньше времени, рекомендуется пересыпать клубни влажным песком, но и это мероприятие только даст отсрочку. Опытные фермеры поступают следующим образом – уборка урожая частично происходит осенью, чтобы обеспечить себя клубнями на месяц-два, частично топинамбур оставляют до весны в земле.
Когда можно копать топинамбур – весной вкуснее!
Если по количеству калорий земляная груша сопоставима с картофелем, то по пищевой ценности даже превосходит его. По содержанию витаминов и минералов топинамбур гораздо богаче. Но все же далеко не всем нравится сладковатый и слегка приторный вкус этого клубня. Тем не менее, попробуйте приготовить .
Возможно, если бы земляная груша дольше хранилась, мы бы чаще видели ее на прилавках магазинов. Однако именно из-за проблем с хранением и транспортировкой эти клубни остаются редким гостем в нашей кухне. Место топинамбура – в частных хозяйствах, где есть домашний скот. Весной все животные будут особенно рады сочным клубням. Если посчитать суммарно время, когда можно использовать зеленую массу, выкапывать клубни, то получится целых 5 месяцев, причем эти месяцы в животноводстве не из легких – поздняя осень и ранняя весна.
Выращивать топинамбур совсем несложно. Достаточно просто высадить деленки клубней на расстоянии 10-15 см друг от друга и периодически поливать всходы. За летний период в земле образуются клубни, которые и .
Как и при выращивании любой другой садовой культуры, крайне важно вовремя собрать урожай. О том, когда пора собирать топинамбур – поговорим в нашей статье.
Сроки уборки топинамбура
Урожай этого ценного и неприхотливого растения бывает готов ближе к концу осени. Однако же это вовсе не означает, что пришло время, когда нужно непременно выкапывать топинамбур. Многие садоводы оставляют его в земле до весны. С чем это связано? Просто топинамбур, в отличие от картофеля и других корнеплодов, плохо хранится в подвале, и до конца зимы его сохранить бывает сложно.
Но естественное хранение его в почве – это подарок самой природы. Топинамбур относится к тем немногочисленным садовым культурам, которые прекрасно зимуют прямо на грядке. Клубни не гибнут и не портятся даже в суровые морозы.
Нужно лишь слегка прикрыть это место сухой травой или опавшими листьями, и урожай никуда не денется вплоть до самой весны.
Но, впрочем, вы можете и не ждать так долго и приступить к сбору урожая еще с осени. Итак, когда выкапывать топинамбур – желательно до наступления слякоти и морозов, которые попросту усложнят задачу, и вы скорей всего предпочтете бросить это дело до весны.
Но и спешить тоже не стоит. Многие любители наводить порядки на участках уже примерно к началу октября начинают срезать высокие побеги топинамбура и выбрасывать их за пределы участка. И очень зря! Основное накопление углеводов происходит как раз в период октября-ноября. И если не знать, когда выкапывать топинамбур для еды, можно лишиться основной доли урожая, потому что корнеплоды будут слишком мелкими и 
невкусными.
До глубокой осени в растении происходит отток питательных веществ из листьев и стеблей в корни. Так что если дождаться нужного срока, можно собрать до 10 килограммов урожая с одного куста.
Чтобы собрать топинамбур перед началом зимы, нужно в конце ноября обрезать стебли на высоте 20 см и оставить растение в этом положении еще недели на две для дозревания. И уже после этого можно приступить непосредственно к сбору урожая. Опытные садоводы собирают не все клубни, оставляя часть для весеннего сбора. Только весной их нужно убрать до прогревания почвы, пока корни не дали новые ростки.
Как и ранее, многие владельцы частного жилья, дачники облагораживают свои участки экзотическими растениями. Подобной тенденцией могут похвастаться и огородники. У грядок с традиционными овощными культурами садятся чуфа, мангольд и арахис. Некогда невиданные растения не только красивы, но еще являются богатым источником полезных веществ. К подобным культурам относится топинамбур, имеющий американское происхождение. Для североамериканцев эта культура со сладковатыми клубнями является тем же, что и картофель для белорусов.
Сегодня мы поговорим о выращивании топинамбура на даче или приусадебном участке, особенностях уборки и хранения культуры, остановимся на его химическом составе, полезных и вредных свойствах.
Что за «фрукт» топинамбур, каков его химический состав
Откуда взялось название «топинамбур»? Оно происходит от индейского племени «топинамбо». Другие названия культуры: «земляная груша», «солнечный корень», «иерусалимский артишок», «волжская репа». Каждое название хвастается своей историей. Так, причиной последнего названия является вытянутая форма клубней и их вкусовые качества, чем-то схожие с капустной кочерыжкой. Название «земляная груша» — это результат сладковатого привкуса корнеплодов.
Топинамбур – это источник белков, углеводов, жирных и органических кислот. Немало в нем и минералов: калия, кальция, магния, натрия, железа, фосфора, меди, кремния, цинка. Включение в рацион топинамбура восполняет недостаток в каротине, инулине, фруктозе, клетчатке, пектине и в прочих соединениях, необходимых для нашего организма.
Отметим значения некоторых веществ, содержащихся в топинамбуре.
- Инулин. Это соединение входит в группу природных пребиотиков. По процентному содержанию этого вещества земляная груша превосходит чеснок, лук (всех видов), зерновые, фрукты. Инулин помогает организму избавляться от радионуклидов и тяжелых металлов, усваивать кальций (поэтому укрепляет кости). Он положительно ассоциирован с работой и состоянием ИС, ЖКТ и печени.
- Пектин. Это очередной «санитар» организма, который на тканевом (есть мнение, что и на клеточном) уровне очищает от натуральных ядов, например, от пестицидов, радиоактивных веществ, тех же тяжелых металлов… Пектин стабилизирует окислительные реакции, протекающие в желудке, нормализует метаболизм, положительно сказывается на микрофлоре кишечника. Это злейший враг вредного холестерина, который, кроме всего прочего, помогает слизистой при ее воспалении.
- Селен. Об этом микроэлементе все как минимум слышали и даже видели его буквенное обозначение в таблице Менделеева, конечно, если посещали уроки химии. Мало кто знает, что наши земли и, соответственно, сельскохозяйственные культуры очень бедны им. К тому же, минерал в нашем организме сложно усваивается. Недавно ученые установили, что употребление топинамбура способствует усвоению селена. Сложно поверить, но данный представитель БАВ участвует почти во всех физиологических процессах. Он необходим для устойчивости к стресс-факторам, уменьшает вероятность онкологических патологий, положительно коррелирует с иммунитетом, составом крови. Продукты, богатые селеном, рекомендованы при болезнях ССС, астме. Дефицит в данном минеральном веществе ведет к сбоям работы щитовидки. Поверьте, это лишь начало списка положительных эффектов селена.
По причине содержания фруктоолигосахаридов, включающих глюкозу и фруктозу, топинамбур, находясь в толстом отделе кишечника, действует как губка – впитывает вредную микрофлору.
О том, , мы уже писали на нашем сайте «Новый Домострой». Вы найдете в нашем материале 12 рецептов вксных и полезных блюд из «земляной груши».
Сорта топинамбура
Особенности произрастания и вид клубней топинамбура похожи на таковые у картофеля. Например, корни у этих культур бывают грушевидными и веретенообразными, белыми, фиолетовыми, желтыми и розовыми. Многие белорусские огородники используют сорт «Вадим». Под наши условия отлично «заточен» сорт «Интерес». Не менее продуктивный топинамбур принадлежит к «Волжскому» и «Белому» сорту.
Из года в год растет популярность гибридов, сочетающих в себе земляную грушу и подсолнечник. Эти растения от обычного топинамбура отличаются более низкими и тонкими стеблями, гладкими корнеплодами. Более того гибридизация положительно сказалась на диетических и полезных свойствах корнеплодов. Бывалые огородники делают ставку на гибрид «Восторг».
Урожай выкапывают осенью, после увядания листвы, но до этого живописные куртины топинамбура будут защищать участок от любопытных взглядов Пышные трехметровые кусты, увенчанные желтыми корзинками соцветий, напоминают крупный вариант декоративных подсолнечников. Высокий топинамбур – отличный кандидат для создания ярких островков, маскировки зоны отдыха и т.д.
Нюансы посадки и ухода
У топинамбура уйма достоинств. Одно из них – для культуры подходит любое место. Правда, для растения в меньшей степени подходит слишком плотная, кислая (оптимум 5,5-6) и засоленная почва.
Важно: полностью собрать клубни «американца» не получится. Поэтому для топинамбура лучше выделить отдельный участок. Правильным решением станет посадка земляной груши у изгороди.
В нашем случае возможна и весенняя, и осенняя посадка, что также является очевидным плюсом топинамбура.
- Чем плодороднее земля, тем завиднее урожай. По этой причине до посадки в почву важно внести компост или навоз (10 кило на квадрат), суперфосфат и калийную соль (по 20 г), весной – селитру (15 г). Далее растения подкармливаются минеральными удобрениями.
- Съедобная часть картошки из Америки хорошо наращивает массу на одном месте в течение четырех-пяти лет, а надземная часть, которую скармливают скоту, — 15 лет (и это не предел!).
- С целью упрощения работы в последующие сезоны, сильно разросшиеся кусты ежегодно подкапываются. Отказ от такого ежегодного мероприятия является причиной проблематичного удаления в будущем лишних побегов.
- Во время весенней посадки клубни заделываются на 9-10-сантиметровую, в осенний период – на 14-сантиметровую глубину.
- Примеры ходовых схем посадки: 70×70 и 70×35 см.
- Рекомендуемый вес корнеплодов для посадки любого скороспелого сорта – 20-50 г, позднеспелого – не менее 50 г.
Осенью клубни высаживают сразу же после их выкапывания, при этом выросты обрезать не нужно. Если до момента посадки клубни успели подсохнуть, их следует замочить на сутки или хотя бы на 8 часов в воде. Весной в землю можно высаживать разрезанные клубни.
Первую прополку проводят с появлением всходов, заодно желательно удалить лишние ростки в гнездах.
Вторую прополку проводят спустя три недели после первой.
В период формирования клубней проводят пару поливов .
Это все, что требуется топинамбуру. Очевидно, что посадка и уход за культурой при ее выращивании в открытом грунте не отличаются высокой сложностью. За дело может смело браться начинающий огородник.
Проблемы при выращивании топинамбура
Если посадки слишком загущены или топинамбур растет на тяжелой почве, кусты могут заболеть белой гнилью. Вначале у основания стеблей появляются коричневые пятна, которые постепенно разрастаются, захватывая всю нижнюю часть растения. Поврежденные ткани начинают гнить и покрываться белым налетом, поврежденные стебли усыхают. Единственная мера борьбы – соблюдение агротехники выращивания. Все заболевшие растения следует сразу выкапывать и сжигать.
Этот же недуг губит посадки моркови, подсолнечника. Это говорит о том, что данные культуры являются плохими соседями.
Злейшие враги земляной груши – проволочник, личики майского жука и медведки.
Уборка и хранение
Урожай начинают выкапывать с середины осени, так как до октября питательные вещества транспортируются из стеблей в клубни. Зеленую массу следует успеть убрать до наступления холодов, оставляя пеньки высотой 4-7 см.
У земляной груши есть одно замечательное свойство – она не боится морозов. Клубни прекрасно зимуют в почве, а весной трогаются в рост. Поэтому многие садоводы оставляют часть урожая в земле. Весной – в период скудного витаминного состава львиной доли овощей, выкопанные клубни становятся ценным пополнением меню.
В случае если топинамбур выращивается для получения зеленой массы на корм скоту, первый укос проводят, когда клубни вырастают размером с желудь. Второй укос приходится на конец августа. В начале вегетации зеленая масса топинамбура растет медленно, рост зелени усиливается только в июле. В северной части страны затененные посадки увеличивают клубнеобразование – это нужно запомнить.
Свиноводам на заметку: весной на участки с топинамбуром можно выпускать свиней – отыскивают и охотно питаются корнеплодами. Осенью в качестве корма для свиней используется скошенная зеленая масса. Если запланируете устроить пастбище для хрюшек, руководствуйтесь следующим нормативом – 7 квадратов на взрослую особь.
Корнеплоды, собранные для употребления в пищу, хранят в ямах или в погребах, где температура не поднимается выше 2 градусов. Чтобы клубни не высыхали, их пересыпают песком.
Желаем вам собрать богатый урожай «земляной груши» и почаще включать блюда из топинамбура в семейное меню.
Спасибо
Сайт предоставляет справочную информацию исключительно для ознакомления. Диагностику и лечение заболеваний нужно проходить под наблюдением специалиста. У всех препаратов имеются противопоказания. Консультация специалиста обязательна!
Топинамбур представляет собой не только вкусный, а и невероятно полезный корнеплод, который на сегодняшний день абсолютно незаслуженно обделен вниманием многих наших соотечественников. А зря! Ведь в нем содержится большое количество полезнейших веществ, микроэлементов, витаминов и аминокислот, восемь из которых не вырабатываются организмом человека. Данная статья поможет читателям узнать много нового о топинамбуре, его лечебных свойствах, способах применения, показаниях и противопоказаниях.Описание растения топинамбур (земляная груша)
Топинамбур (более известное название – земляная груша) – это клубневое растение, принадлежащее к роду подсолнечниковых. Согласно легенде, данное растение было завезено в Париж только в начале XVII века с подневольными бразильскими индейцами из племени тупинамбус (отсюда и пошло название корнеплода).Как выглядит топинамбур?
Топинамбур, относящийся к классу многолетних растений, обладает прямым тонким стеблем, достигающим в высоту трех – четырех метров, и жесткими шероховатыми листьями. Прочный стебель растения способен выдерживать сильный ветер.К корневищам топинамбура прикреплены продолговатые клубни, имеющие различную окраску (так, цвет клубней может варьироваться от желтоватого до коричневого, а иногда и красного). Следует отметить, что созревают клубни за один сезон (преимущественно за 125 дней), причем после первых заморозков они готовы к употреблению. Клубни топинамбура крайне неприхотливы к морозу, поэтому могут "зимовать" в почве, не утрачивая при этом своих целебных свойств.
Цветет топинамбур в августе желтыми красивыми цветами, которые похожи на цветок подсолнуха . А вот плод, имеющий вид мелкой семянки, созревает в сентябре.
Вкус
Сырой топинамбур отличается сладковатым вкусом, отдаленно напоминающим вкус орехов. Термически обработанный корнеплод по вкусу напоминает грибы.Где растет?
Родина топинамбур – Северная Америка, на территории которой этот корнеплод и по сей день можно встретить на обширных площадях в диком виде. В России топинамбур культивируется (хоть и незначительно) преимущественно в европейской части страны (дело в том, что это растение не подлежит длительному хранению, из-за чего чаще всего оно выращивается на приусадебных участках с целью дальнейшего употребления в пищу).Сорта топинамбура
Во всем мире насчитывается больше 300 сортов, а также гибридов топинамбура, которые выращиваются для употребления в пищу, в качестве корма для скота и как декоративное растение. В России в основном возделываются лишь два сорта – это Скороспелка и Интерес , которые схожи по своему химическому составу, а потому в равной мере используются в народной медицине (приведенные ниже сведения и рецепты относятся в равной мере к этим двум сортам).Существенное отличие этих сортов заключается лишь в том, что "Скороспелка" дает урожай клубней в конце сентября, благодаря чему может возделываться в средней полосе России. В свою очередь, клубни сорта "Интерес", хоть и превосходят по урожайности "Скороспелку" почти в два раза, но вызревают лишь в ноябре, что не дает возможности культивировать этот сорт в средней полосе России.
Сбор и хранение топинамбура
При сборе топинамбура следует особое внимание уделить внешнему виду растения: так, корнеплод не должен быть мягким, сморщенным и испещренным мелкими пятнами.Когда выкапывать?
Клубни топинамбура выкапываются в период с ноября и по декабрь месяцы, то есть после первых морозов, тогда как листья, цветы, а также стебли растения заготавливаются в середине лета. Но надземную часть растения можно срезать и при легких заморозках (то есть перед самым снегом), однако не всю сразу: так, к зиме необходимо оставить небольшую часть ствола, что обеспечит поступление питательных веществ к клубням. В целом, выкапывание клубней весной предпочтительнее сбора сырья осенью вследствие полной сохранности витаминов в первом случае. Таким образом, выбор времени сбора сырья зависит исключительно от предпочтений и возможностей садовода.Корневища топинамбура не подлежат длительному хранению. При этом концентрация сахаров в клубнях увеличивается пропорционально увеличению сроков хранения корнеплода, так как происходит отток питательных веществ как из стеблей, так и из листьев.
Если говорить о хранении в погребе, то топинамбур через месяц такого хранения начинает вянуть либо гнить. Для увеличения длительности хранения клубни пересыпаются влажной землей либо песком.
Как сушить?
Непосредственно перед просушкой клубней топинамбура (а именно эта часть растения чаще всего используется в медицине) следует тщательно перебрать сырье, отобрав лишь здоровые образцы, которые не имеют повреждений или гнили. После отбора клубни несколько раз моются в проточной воде, очищаются от вторичных корешков и кожуры. Затем они нарезаются кружочками и раскладываются на открытой поверхности.Важно! Ни корни растения, ни надземная часть не сушатся под прямыми солнечными лучами.
Сушка топинамбура осуществляется на протяжении четырех – пяти дней.
Если же сушка сырья осуществляется в духовке, рекомендуется провести предварительную десятиминутную бланшировку клубней в немного подсоленной воде, к которой добавляется пищевая сода (на один литр воды идет 8 г пищевой соды). После этой процедуры топинамбур нарезается и сушится в духовке, температура в которой должна быть 50 – 60 градусов, в течение трех часов.
Важно! При сушке в духовке сырье необходимо перемешивать для его равномерного просушивания.
Хранение топинамбура в домашних условиях
Высушенный топинамбур помещается в стеклянную либо полиэтиленовую тару и хранится в холодильнике.Срок хранения порошка топинамбура – не более одного месяца, а вот нарезанные на части клубни хранятся не более трех дней.
Состав топинамбура
Белки
Действие:- способствуют наращиванию мышечной массы;
- регулируют гормональный фон;
- осуществляют транспортировку гемоглобина;
- повышают иммунитет ;
- улучшают эректильную функцию;
- участвуют в синтезе инсулина;
- препятствуют развитию жировой инфильтрации печени.
Зола
Действие:- снимает воспаление;
- ускоряет процесс заживания ран;
- замедляет процесс свертывания крови;
- обеспечивает растворение внутрисосудистых тромбов.
Макро- и микроэлементы
Калий
Действие:
- регулирование обмена веществ;
- нормализация водного баланса;
- устранение отечности;
- укрепление сердечной мышцы;
- снятие спазмов;
- нормализация давления .
Действие:
- нормализация показателей кровяного давления;
- активизирование мышечной работы сердца;
- выведение токсинов и шлаков.
Действие:
- нормализация работы ЦНС;
- укрепление сердца , капилляров, сосудов;
- выведение токсинов;
- нормализация работы ЖКТ;
- устранение воспаления;
- укрепление скелета.
Действие:
- нормализация водно-солевого обмена;
- поддержание крови и лимфы в так называемом "рабочем" состоянии;
- поддержание кислотно-щелочного баланса;
- обеспечение сокращения скелетных мышц, а также миокарда.
Действие:
- повышение иммунитета;
- способствование образованию эритроцитов ;
- обеспечение синтеза гормонов щитовидной железы ;
- нейтрализация болезнетворных бактерий .
Действие:
- обеспечение энергетического обмена;
- активизирование физической и умственной активности;
- укрепление костей;
- нормализация работы сердца и почек .
Действие:
- активизирование анаболических процессов;
- усиление процесса кроветворения;
- нейтрализация негативного воздействия на организм свободных радикалов;
- укрепление костей.
Действие:
- обеспечение процесса минерализации костной ткани;
- участие в функционировании свертывающей системы крови;
- участие в построении как эпителиальных, так и нервных клеток;
- улучшение состояния костной ткани;
- предупреждение образования мочевых камней.
Действие:
- обеспечение синтеза инсулина ;
- стимулирование умственной активности;
- активизирование процесса костеобразования;
- ускорение заживления ран;
- стимулирование функций репродуктивной системы.
Жирные кислоты
Действие:- нормализация всех обменных процессов;
- обеспечение нормального построения мембран, образующих скелет клеток.
Органические кислоты
Действие:- препятствуют отложению в суставах солей мочевой кислоты ;
- улучшают процесс пищеварения путем повышения секреторной функции слюнных желез, усиления выделения желчи и активизирования моторной функции кишечника .
Углеводы и топинамбур
Углеводы – это главный источник энергии для человека. Без углеводов невозможен нормальный процесс метаболизма, а, следовательно, правильная работа всех систем организма.Углеводы растительного происхождения, содержащиеся в топинамбуре, нормализуют концентрацию сахара в крови, укрепляют иммунитет, предупреждают отложение жира в клетках печени, тем самым исключая развитие жирового перерождения печени, влекущее за собой нарушение всех функций этого органа.
Дефицит углеводов может привести к нарушению обменных процессов, связанных с ускоренным формированием кетонов (например, ацетона), избыточное количество которых может спровоцировать отравление тканей мозга .
Топинамбур богат углеводами: так, на 77 процентов корнеплод состоит из углевода инулина, который при продолжительном хранении преобразуется во фруктозу.
Топинамбур и инулин
Инулин на 95 процентов состоит из природной фруктозы, которая (в отличие от глюкозы), во-первых, проникает в клетки без какого-либо участия инсулина, во-вторых, заменяет глюкозу в обменных процессах, которые протекают в организме человека. Поэтому топинамбур и препараты на его основе показаны людям, страдающим сахарным диабетом .Инулин, относящийся к группе пребиотиков и в большом количестве содержащийся в топинамбуре, воздействует на организм следующим образом:
1.
Улучшает утилизацию глюкозы, тем самым способствуя синтезу гликогена, белка, "хорошего" холестерина , желчных кислот.
2.
Восстанавливает нормальное функционирование ЖКТ путем нейтрализации вредного воздействия токсических веществ и шлаков в кишечнике, а также в крови.
3.
Восстанавливает функциональную активность инсулина, то есть приближает к норме состояние абсолютно всех видов обмена веществ, включая жировой.
4.
Нормализует содержание сахара в крови .
5.
Улучшает процесс усвоения кальция костной тканью. Так, прием топинамбура не только стимулирует рост костей, а и предупреждает (либо купирует) симптомы костных заболеваний.
6.
Благоприятно воздействует на иммунную систему. Топинамбур в частности, и инулинсодержащие добавки на основе этого растения в целом, по праву считаются природными иммуномодуляторами , аналогов которым не существует. Инулин способствует увеличению популяции полезной кишечной микрофлоры (речь идет о бифидо- и лактобактериях), что препятствует размножению непосредственно в кишечнике различных патогенных микроорганизмов. А это, в свою очередь, способствует снижению холестерина в крови.
7.
Улучшает процессы желчеобразования и желчеотделения, тем самым снижая риск развития болезней печени и желчного.
8.
Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку препятствует образованию тромбов, снижает кровяное давление и уменьшает концентрацию в крови "плохого" холестерина. К тому же инулин, содержащийся в топинамбуре, улучшает усвоение магния, который влияет на активность порядка 300 ферментов, "отвечающих" за регулирование функционирования сердечно-сосудистой системы.
Доказано, что инулинсодержащие растения, среди которых и топинамбур, оказывают гепатопротекторное действие, поэтому рекомендованы больным с вирусными гепатитами В и С, протекающими в хронической стадии.
Клетчатка топинамбура
Клубни топинамбура содержат грубую нерастворимую клетчатку, являющуюся одним из важнейших элементов питания человека.Клетчатка выполняет следующие функции в организме:
- очищает кишечник от различных вредных веществ, тем самым нормализуя его работу;
- понижает концентрацию сахара в крови;
- устраняет запоры ;
- предупреждает формирование камней в желчном пузыре ;
- уменьшает риск развития таких заболеваний, как дисбактериоз, колит , энтерит , гастрит, атеросклероз, ожирение, сахарный диабет, геморрой ;
- нормализует вес;
- повышает иммунитет.
Противопоказаниями к применению препарата являются:
- индивидуальная непереносимость составляющих продукта;
- непроходимость кишечника, спровоцированная тяжелой спаечной болезнью либо опухолью;
- язва желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения;
- гипертония , сопровождающаяся частыми кризами;
- острый панкреатит ;
- желчнокаменная болезнь;
- состояние чрезмерного возбуждения.
Пектин топинамбура
Вещество под названием пектин было получено именно из корнеплода топинамбура.Витамин С обладает противовоспалительным, противоаллергическим, сосудоукрепляющим и спазмолитическим действием. Этот витамин участвует в синтезе коллагена, представляющего собой белок соединительной ткани, являющийся структурной основой кожного покрова, ногтей, волос, костей, а также сосудов.
Действие витамина С:
- снижение содержания мочевой кислоты непосредственно в сыворотке крови;
- повышение проницаемости капилляров;
- укрепление иммунитета;
- стимулирование выработки гормонов надпочечников ;
- выведение вредных соединений, приводящих к развитию злокачественных новообразований в ЖКТ.
Действие витаминов группы В:
- участие в обеспечении энергией мышц, головного мозга, а также периферической нервной системы;
- снижение умственного и физического утомления;
- участие в тканевом дыхании;
- улучшение состояния глаз;
- активизирование деятельности поджелудочной и печени;
- повышение иммунной реактивности организма;
- участие в синтезе гемоглобина и выработке половых гормонов ;
- улучшение состояния кожного покрова, волос, ногтей.
- поддержание процессов роста и клеточной дифференциации;
- нормальный рост и полноценное развитие внутренних органов;
- повышение местной и общей сопротивляемости, благодаря чему входит в состав витаминных комплексов, предназначенных для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний;
- укрепление всех мембранных структур клеток;
- нормальное функционирование кожи, а также слизистых оболочек.
Свойства топинамбура
- Желчегонное;
- седативное;
- антиоксидантное;
- гепатопротекторное;
- противовоспалительное;
- иммуномодулирующее;
- адсорбирующее;
- общеукрепляющее;
- антибактериальное;
- противовирусное;
- кровоостанавливающее;
- противоопухолевое;
- вяжущее;
- ранозаживляющее;
- регенерирующее;
- противодиабетическое;
- антисклеротическое;
- мочегонное;
- обезболивающее.
Польза и вред топинамбура
Польза
- Выведение токсинов. Организм полностью очистится, если на протяжении трех месяцев ежедневно принимать по 100 г свежего топинамбура.
- Укрепление сердца и сосуды. Так, топинамбур является эффективным аналогом аптечного калиево-магниевого комплекса под названием Панангин. При этом топинамбур абсолютно безопасен, чего нельзя сказать о многих современных лекарственных средствах.
- Нормализация артериального давления .
- Нормализация кишечной микрофлоры, что особенно полезно при дисбактериозе.
- Защита печени от болезнетворных влияний. Препараты топинамбура показаны при лечении цирроза , гепатита вирусной, алкогольной, токсической и аутоиммунной этиологии.
- Нормализация сахара в крови (сироп из топинамбура по праву считается лучшей альтернативой обычному сахару).
- Снятие очагов воспаления, локализованных в ЖКТ.
- Регенерация кожного покрова.
- Нейтрализация вредного действия антибиотиков (но при этом важно начать принимать топинамбур до начала приема антибиотиков).
- Снижение уровня холестерина.
- Понижение вязкости крови и улучшение ее текучести вследствие уменьшения концентрации в плазме фибриногена.
- Предупреждение тромбообразования.
- Способствование усвоению селена, отвечающего за состояние миокарда.
Вред
Топинамбур – это абсолютно безопасное растение, которое может нанести вред организму лишь при условии наличия индивидуальной непереносимости.Важно! И польза, и вред земляной груши еще изучаются учеными. Но одно можно сказать со стопроцентной уверенностью – полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона.
Полезные свойства топинамбура - видео
Топинамбур в медицине
Топинамбур – это безвредный, а главное эффективный коктейль, состоящий из углеводов, органических и жирных кислот, белков, комплекса витаминов и аминокислот.Топинамбур применяется не только в народной, а и в официальной медицине для:
- снятия тяжелой физической, умственной и психоэмоциональной нагрузки;
- повышения работоспособности;
- профилактики и лечения инфекционных болезней в острой и хронической стадии;
- нейтрализации вреда СВЧ-излучений, воздействия радионуклидов, тяжелых металлов, токсинов;
- профилактики развития злокачественных новообразований;
- повышения гемоглобина;
- нормализации кислотности желудочного сока;
- торможения отложений солей в суставах;
- снятия отеков сердечного и почечного генеза;
- укрепления моторной функции кишечника;
- повышения невосприимчивости организма ко многим инфекционным, а также воспалительным заболеваниям;
- снятия симптомов интоксикации (устраняет рвоту , тошноту , горький привкус во рту , боль в области живота).
Что лечит топинамбур?
Топинамбур применяется при лечении таких симптомов и заболеваний:- анемия (малокровие);
- атеросклероз;
- подагра;
- полиартрит;
- цистит;
- инфаркт;
- ишемия;
- гипертония;
- сахарный диабет;
- ожирение;
- отложение солей;
- дисбактериоз;
- язва желудка;
- колит;
- гастрит;
- энтерит;
- панкреатит;
- изжога;
- запор;
- кишечные колики;
- головная боль;
- холецистит;
- тромбофлебит;
- насморк;
- артрит;
- артроз;
- переломы;
- пиелонефрит;
- зубная боль и воспаление десен;
- нарушение сна;
- эректильная дисфункция;
- ожоги;
- болезни органов зрения ;
- цирроз печени;
- метеоризм.
Лечение с использованием корнеплода топинамбура
Клубни
Именно в клубнях топинамбура содержится максимальное количество витаминов и минералов, обладающих полезными свойствами. Эта часть растения содержит инулин, антиоксиданты и аминокислоты, которые следующим образом воздействуют на организм:- снижают тонус сосудов;
- увеличивают гемоглобин;
- способствуют выведению камней;
- связывают и выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов.
Листья
Данная часть топинамбура содержит порядка шести процентов пектина, благодаря чему используется при лечении:- заболеваний ЖКТ;
- малокровия;
- избыточного веса;
- атеросклероза;
- заболеваний нервной системы.
Цветы
Настои и отвары из цветков топинамбура снимают признаки интоксикации, борются с головной болью , изжогой, повышенным давлением, резями и кишечными коликами . Кроме того, цветы растения обладают противовоспалительным действием.Корень
Корни топинамбура богаты железом, которого в растении больше, чем в моркови, картофеле, репе или свекле. К тому же корни этого корнеплода содержат калий и кальций, кремний и магний, натрий и фтор. Корень растения используется при лечении насморка и суставных болей .Семена
Семена топинамбура в народной медицине не используются.Применение топинамбура
Отвар
Отвар понижает давление и концентрацию сахара в крови, повышает гемоглобин, а также благоприятно воздействует на поджелудочную железу.3 ст.л. сухих корней топинамбура залить 1,5 л воды и поставить на слабый огонь на час. Пьется отвар горячим либо холодным и без добавления сахара, по 500 мл в сутки трижды в неделю.
Настой
Данная форма препарата применяется при простудных заболеваниях и болезнях желудка .Для приготовления настоя 1 ст.л. травы топинамбура заливается 750 мл кипятка и оставляется настаиваться на 12 часов. Процеженный настой принимается по 100 мл три раза в сутки, до потребления пищи.
Настойка
Настойка топинамбура является отличным гепатопротектором , защищающим клетки печени от негативного влияния токсинов. Настойка помогает вывести токсины и шлаки из организма. Употребление настойки топинамбура предупреждает развитие холецистита и уменьшает газообразование .500 г сушеных листьев заливаются литром спирта либо водки, после чего настойка настаивается в прохладном, и обязательно затемненном месте, в течение 15 дней. Употребляется настойка по одной столовой ложке (средство разводится в 150 мл жидкости) трижды в сутки.
Сироп
Сироп из топинамбура больным сахарным диабетом заменяет сахар. Кроме того, такой сироп снижает потребность диабетчиков в инсулиновых препаратах, поскольку стабилизирует (а именно понижает) содержание сахара в крови.Сироп из топинамбура, являющийся иммуностимулирующим продуктом, рекомендован для:
- повышения работоспособности;
- усиления жизненного тонуса;
- восстановления функций ЖКТ;
- устранения проявлений дисбактериоза.
Порошок из топинамбура
Порошок из высушенных клубней топинамбура следующим образом воздействует на организм:
- снижает уровень сахара;
- способствует усвоению кальция и селена непосредственно из пищи;
- подавляет в избирательном порядке патогенную микрофлору кишечника;
- стимулирует увеличение количества лакто- и бифидобактерий.
Сок топинамбура
Сок земляной груши снижает кислотность желудка, устраняет запоры и проявления интоксикации , нормализует функции ЖКТ, снимает изжогу . Кроме того, сок этого растения используется при лечении язв, головных болей, полиартрита , заболеваний легких . Рекомендуется пить такой сок весной и осенью (именно в это время обостряются имеющиеся хронические заболевания, и ослабляется иммунитет).Чтобы приготовить сок, свежие клубни тщательно промываются и пропускаются через мясорубку (можно натереть клубни на терку). Полученное пюре отжимается и процеживается через двойной слой марли. Принимается сок на протяжении двух недель по 150 мл в сутки, перед едой.
Важно! Сок хранится в холодильнике не больше 12 часов.
Топинамбур в таблетках
Данная форма препаратов топинамбура показана при лечении сахарного диабета и атеросклероза . Также таблетки принимаются с целью предупреждения развития новообразований, для укрепления иммунитета, увеличения работоспособности, улучшения работы кишечника, а также для восстановления естественной микрофлоры.Чай
Это витаминизированный и общеукрепляющий напиток, для приготовления которого 2 ст.л. сушеных клубней топинамбура заливаются 300 мл воды . Далее средство кипятится и настаивается не меньше 30 минут. Полученный чай можно комбинировать с обычным чаем либо настоями и отварами с другими травами.Экстракт
Экстракт земляной груши показан при болезнях печени, а также желчного пузыря, поскольку содержит активное вещество под названием цинарин, которое является антиоксидантом, связывающим свободные радикалы.Действие экстракта топинамбура:
- ускорение выведения избыточной жидкости, а также солей;
- защита клеток печени от воздействия токсинов;
- выведение шлаков и солей тяжелых металлов;
- способствование выработке желчи;
- способствование перевариванию белков и жиров;
- уменьшение газообразования в кишечнике;
- активизирование деятельности кишечника;
- борьба с лишним весом.
Квас из топинамбура
Квас по своим лечебным свойствам ничем не уступает соку из топинамбура.Для приготовления кваса клубни топинамбура тщательно моются и нарезаются кубиками, после чего засыпаются в стеклянную тару (емкость заполняется сырьем на три четверти) и заливаются холодной кипяченой водой. Затем квас ставится для брожения в теплое место. Чтобы ускорить процесс брожения, рекомендуется добавить в тару небольшое количество дрожжей (10 г дрожжей на пять литров кваса). Через трое суток квас процеживается, отделяясь от осадка и употребляется по одному стакану в сутки.
Ванны с топинамбуром
Ванны, основным компонентом которых является топинамбур, показаны при лечении кожных заболеваний, ожогов, переломов , суставных болей и длительно незаживающих ран.Для приготовления ванны берутся 2 кг листьев и стеблей растения, которые нарезаются, складываются в 5-литровую кастрюлю и заливаются водой. Полученная смесь кипятится 20 минут, после чего отвар немного настаивается, процеживается и выливается в ванну, разбавляясь водой до температуры, составляющей порядка 32 градусов. Принимается такая ванна на протяжении 15 минут.
Как приготовить топинамбур?
Топинамбур можно варить, жарить, парить, заквашивать, запекать и сушить, при этом приготовление этого корнеплода схоже с приготовлением картофеля (вкус правильно приготовленного топинамбура напоминает вкус картофеля). Интересен тот факт, что в ходе тепловой обработки топинамбур приобретает очень насыщенный вкус, в чем-то напоминающий вкус грибов. Его можно также перетирать в муку, при этом мука даже при длительном хранении не потеряет своих полезных свойств.Сушеный топинамбур
Сушеный топинамбур (клубни растения) употребляется с молоком, чаем, а также кофе (при желании высушенные ломтики корнеплода можно добавить в компот). Кроме того, высушенные до коричневого цвета ломтики корнеплода можно перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке, после чего использовать для заваривания витаминизированного напитка, который по своим вкусовым характеристикам напоминает напиток из цикория .С лечебной целью применяются не только клубни, а листья и цветы растения, которые сушатся в проветриваемом помещении, надежно защищенном от солнца. Высушенные листья используются для приготовления целебных настоев и чаев.
Замороженный топинамбур
Топинамбур сортируется, моется, очищается от кожуры, режется на кубики, размер которых равен 10*10*10 мм. Далее корнеплод бланшируется в течение десяти минут при температуре, составляющей 95 – 100 градусов. После такой процедуры топинамбур охлаждается и замораживается до температуры минус 18 градусов.Замороженный топинамбур не теряет своих лечебных свойств и может использоваться в качестве самостоятельного продукта, либо как полуфабрикат, входящий в состав замороженных овощных смесей.
Сырой топинамбур
Сырой топинамбур по своему вкусу похож на кочан капусты . Именно в сыром корнеплоде сохраняется максимальное количество всех полезных веществ, поэтому он применяют при таких болезнях:- язва желудка;
- бессонница;
- запор;
- подагра.
Жареный топинамбур
Топинамбур очищается, нарезается ломтиками, после чего доводится до готовности посредством жарки на сковороде в растительном масле. Топинамбур может стать полноценным гарниром, заменив на столе привычную картошку.Запеченный топинамбур
Поджаренный на сковороде топинамбур выкладывается на противень, заливается сырым яйцом, которое предварительно смешивается со сметаной и твердым сыром, и запекается в духовом шкафу.Вареный топинамбур
Очищенный топинамбур заливается подсоленной горячей водой , в которую добавляется уксус (10 г на литр воды), что необходимо для сохранения белого цвета клубней корнеплода. Сваренный до готовности топинамбур перед подачей поливается маслом либо сметаной.Квашеный топинамбур
Вымытые и тщательно очищенные клубни нарезаются тонкими дольками и укладываются в стеклянную, эмалированную либо деревянную посуду, после чего заливаются подсоленной водой (так, на литр воды идет 2 ст.л. соли). Накрытый крышкой топинамбур оставляется бродить в теплом месте. По окончании брожения квашеный топинамбур, который можно добавлять в различные салаты, хранится в холодном месте.Как видите, топинамбур – это не только полезный, но и вкусный овощ-корнеплод, из которого можно приготовить множество разнообразных, оригинальных и вкусных блюд.
Противопоказания
Единственное противопоказание к применению топинамбура – индивидуальная непереносимость.Важно! Высокая степень концентрации в топинамбуре клетчатки и инулина провоцирует усиленное газообразование в кишечнике. По этой причине людям, склонным к метеоризму , не рекомендуется злоупотреблять сырыми клубнями этого корнеплода. Во избежание повышенного газообразования желательно употреблять топинамбур, предварительно подвергшийся термической обработке (можно сочетать его с кориандром и тмином , которые препятствуют газообразованию).
Рецепты с топинамбуром
